뿌리채소
땅속에서 자라는 작물 — 무·당근·감자·마늘 · 18종
뿌리채소는 땅속에서 자라는 부위를 먹는 작물을 모은 분류다. 무와 당근처럼 곧은뿌리가 굵어지는 종류, 감자와 고구마처럼 덩이줄기가 부푸는 종류, 마늘과 양파처럼 비늘줄기가 차는 종류가 모두 여기 든다. 땅속에서 자라는 만큼 깊고 부드러운 흙과 솎아내기가 중요하며, 수확까지 시간이 걸리지만 저장성이 좋아 오래 두고 먹을 수 있다. 탄수화물과 식이섬유가 풍부해 한 끼의 든든한 바탕이 된다.
감자
비타민C·칼륨 · 든든한 구황작물
고구마
베타카로틴·식이섬유 · 장 건강 작물
당근
베타카로틴 · 눈·피부 건강
대파
총백·황화합물 · 발한·감기
더덕
사포닌 · 폐·기관지
도라지
사포닌(플라티코딘) · 기관지·가래
마
뮤신·디오스게닌 · 소화·자양
마늘
알리신 · 혈관 청소·면역
무
디아스타제 · 소화 돕는 뿌리채소
비트
베타인·질산염 · 혈압·운동에 좋은 붉은 뿌리
생강
진저롤 · 몸 데우는 항염 뿌리
순무
글루코시놀레이트 · 소화·오장
야콘
프락토올리고당 · 장 건강 저칼로리 뿌리
양파
퀘르세틴 · 혈관·항산화 작물
우엉
이눌린·식이섬유 · 장·해독
쪽파
알리신·비타민 · 양념 채소의 기본
콜라비
비타민C·저칼로리 · 아삭한 순무양배추
토란
뮤신·칼륨 · 추석 보양 뿌리