브로콜리

영양·기능성 성분 풀이

• 글루코라파닌(glucoraphanin) 브로콜리에는 글루코시놀레이트의 한 종인 글루코라파닌이 매우 풍부하게 함유되어 있다. 그 자체로는 활성이 약하지만, 미로시나아제 효소에 분해되어 설포라판으로 전환되면서 강력한 항암·해독 작용을 일으키는 전구체로 기능한다.
• 설포라판(sulforaphane) 글루코라파닌이 미로시나아제 효소에 의해 분해되어 생성되는 활성 이소티오시아네이트이다. 암 예방 분야에서 가장 잘 연구된 천연 화합물 중 하나이며, 특히 브로콜리 새싹(broccoli sprouts)에는 성숙 브로콜리보다 10~100배 농축되어 있어 보충 식이의 핵심 재료로 주목된다.
• 인돌-3-카르비놀(I3C)·디인돌릴메탄(DIM) 글루코브라시신의 분해 산물인 I3C와 위에서 결합해 생기는 DIM은 에스트로겐 대사를 보다 안전한 2-OH 경로로 전환하도록 조절한다. 유방암·자궁근종 등 호르몬 의존성 질환의 보조 식이로 권장되는 주된 근거가 된다.
• 비타민 C 100 g당 약 89 mg의 비타민 C를 함유해 채소 중 상위에 속하며, 익혀도 손실이 크지 않다. 짧게 데치거나 찌는 조리 방식이 비타민 C와 설포라판 보존에 모두 유리하다.
• 비타민 K 100 g당 비타민 K가 일일 권장량의 100 %를 넘게 함유되어 잎채소·꽃채소 중에서도 상위에 속한다. 비타민 K는 혈액 응고와 골 대사에 필수적이며, 와파린 복용자는 일정량 유지에 유의한다.
• 비타민 A·E·엽산·칼륨·식이섬유 비타민 A·E와 엽산·칼륨·식이섬유를 균형 있게 함유한다. 항산화 비타민과 미네랄, 섬유가 함께 들어 있어 한 가지 식재료로도 영양 균형을 잡기 좋다.
• 케르세틴·캠페롤·플라보노이드 케르세틴·캠페롤 등 플라보노이드를 다양하게 함유해 만성 염증과 산화 스트레스를 억제하는 데 기여한다. 이들은 글루코시놀레이트와 시너지를 이루며 브로콜리의 항암·항염 효익을 뒷받침한다.
• 루테인·제아잔틴 브로콜리의 진한 녹색에는 망막 황반에 축적되는 루테인·제아잔틴이 풍부하게 들어 있다. 두 카로티노이드는 청색광과 활성산소로부터 망막을 보호해 노화성 황반변성 예방에 기여한다.

한·중 본초학 등재 여부

1990년대 한국 도입. 양배추 종(_B. oleracea_)에서 16세기 남부 이탈리아 꽃봉오리 식용 육종. 동의보감·본초강목 미등재 — 1992년 존스홉킨스 설포라핀 발견 후 슈퍼푸드 정착.

학술 근거 — PubMed 인체 메타분석