애호박은 호박을 어린 미숙과로 따 먹는 한국 고유의 여름 채소로, 단단한 늙은 호박과 달리 수분이 많고 부드러워 전·찌개·나물에 두루 쓴다. 베타카로틴과 비타민C가 들어 있고 열량이 낮아 부담이 적다. 늙은 호박의 진한 베타카로틴·약성은 호박 페이지를 참조.