셀러리 이야기
호미님께 드리는 셀러리 이야기
출처: 식품 영양 정보
셀러리
칼륨·아피인 · 혈압·부기 채소
건강 성분
- 칼륨풍부혈압 조절·이뇨·부기 완화
- 아피인(apiin)·정유향 성분진정·항염
- 식이섬유풍부장 건강·포만감
한 눈 보기
- 분류
- 미나리목 산형과(Apiaceae) 셀러리속
- 원산지
- 지중해·중동. 고대 그리스·이집트 의약 식물. 한국엔 일제강점기 도입, 1980년대부터 보급
- 식용 부위
- 잎자루(줄기, 주요)·잎·씨(약용·향신료)
- 한국 재배 시기
- 봄(3월) 또는 가을(8월) 모종 정식, 5~6월 또는 10~11월 수확. 시설 연중
- 한자명·이명
- 芹菜(근채, 미나리류 통칭)·西芹(서근, 서양 미나리)·셀러리. 한국 미나리(水芹)와 같은 산형과지만 다른 속
왜 호미님께 권하는가
아피제닌(apigenin)·루테올린 셀러리 잎에는 플라보노이드 중에서도 아피제닌과 루테올린이 풍부하게 함유되어 있다.
혈압 강하 셀러리 종자 추출물(3-n-부틸프탈라이드 포함)이 고혈압 환자의 수축기·이완기 혈압을 의미 있게 낮추는 효과가 다수의 임상시험에서 보고된다.
셀러리 궁합
함께 먹으면 좋아요
- 당근·양파좋음셀러리·당근·양파의 세 가지를 잘게 썰어 버터에 볶은 미르푸아(mirepoix)는 프랑스 요리의 기본 조합이다. 모든 스튜·수프의 베이스를 이루며, 세 채소의 향이 어우러져 깊은 풍미의 토대를 만든다.
- 사과·당근좋음사과·셀러리·당근 또는 사과·비트·셀러리를 함께 갈아 마시는 ABC 주스 변형은 항산화 디톡스 음료의 정설로 자리 잡았다. 셀러리의 깔끔한 풍미가 다른 재료의 단맛을 정리한다.
- 토마토·오이좋음토마토·오이·셀러리를 함께 사용하는 블러디 메리 칵테일이나 그린 스무디는 셀러리의 향을 가장 잘 살리는 조합이다. 토마토의 감칠맛과 오이의 시원함이 셀러리의 향을 받쳐 준다.
- 땅콩버터좋음셀러리 스틱에 땅콩버터를 채우고 건포도를 올린 "Ants on a Log"는 미국 어린이 간식의 정설이다. 땅콩버터의 단백질·지방과 건포도의 단맛이 셀러리의 시원한 식감과 대비를 이룬다.
- 블루치즈·체다좋음셀러리 스틱에 블루치즈·체다 디핑을 곁들이는 방식은 영양 균형이 자연스럽게 잡힌다. 치즈의 단백질·지방이 셀러리의 비타민·미네랄을 보완하며, 풍미의 대비도 흥미롭다.
주의해야 할 조합
- 산형과 알레르기 환자주의셀러리는 산형과 식물 중에서도 알레르기 반응이 강하게 보고되는 편이며, 드물게는 아나필락시스로 이어지기도 한다. 산형과(셀러리·당근·파슬리·아니스) 알레르기 환자는 반드시 회피한다.
- 임신 + 셀러리 종자 보충제 다량주의셀러리 종자 보충제를 임신 중 다량 섭취하면 자궁 수축을 자극할 수 있다는 보고가 있다. 일상 식이 수준에서는 큰 문제가 없으나, 보충제 형태의 농축 섭취는 자제한다.
- 항응고제주의셀러리의 쿠마린류와 비타민 K가 항응고제(와파린 등)의 약효에 영향을 줄 수 있다. 다량 섭취는 자제하고 일정량을 유지하면서 의료진과 상의해 안전한 섭취량을 정한다.
심는·거두는 시기 (중부 기준)
조금 늦었지만 가능
파종 적기보다 조금 늦었지만 아직 심을 수 있어요. 서둘러 모종으로 시작하시면 좋아요.
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파종·심기수확
셀러리, 아직 심을 수 있어요. 미루면 올해를 놓칠 수 있어요.
내 텃밭에 셀러리 담기셀러리 근거 자료
영양·기능성 성분 풀이
- 아피제닌(apigenin)·루테올린 셀러리 잎에는 플라보노이드 중에서도 아피제닌과 루테올린이 풍부하게 함유되어 있다. 두 화합물은 항암·항염증·진정 활성으로 다수 연구가 축적되어 있으며, 셀러리가 단순한 향신채를 넘어 약용 가치를 인정받는 주된 근거가 된다.
- 칼륨 셀러리 줄기에는 칼륨이 풍부해 이뇨를 돕고 혈압을 조절하는 효과로 잘 알려져 있다. 나트륨 함량도 채소 중 비교적 높지만 칼륨이 더 많아 전체적으로는 혈압 강하 쪽으로 균형이 기운다.
- 3-n-부틸프탈라이드(3-n-Butylphthalide, 3nB) 셀러리 특유의 향과 풍미를 만드는 정유 성분으로, 혈관 평활근을 이완해 혈압을 낮추는 효과가 다수 연구에서 보고된다. 중국에서는 이 화합물이 뇌졸중 회복 보조 의약품(Butylphthalide)으로 정식 승인되어 임상에서 사용된다.
- 쿠마린(coumarins) 산형과(Apiaceae) 식물이 공통으로 함유하는 쿠마린류는 항응고·항암 활성으로 알려져 있다. 셀러리에서도 의미 있는 농도로 검출되며, 일부 항응고제 복용자에게 약효 변동을 일으킬 수 있다는 보고가 있다.
- 비타민 K·A·C·엽산·식이섬유 비타민 K·A·C와 엽산·식이섬유가 균형 있게 들어 있다. 잎과 줄기 모두 영양 성분을 풍부하게 함유하므로, 잎을 버리지 않고 함께 사용하는 편이 영양학적으로 유리하다.
- 나트륨 셀러리는 채소 중에서 나트륨 함량이 비교적 높은 편으로, 100 g당 약 80 mg에 이른다. 다만 칼륨 함량이 그보다 더 많아 전체적인 혈압 균형은 강하 쪽으로 기운다.
동의보감·본초강목 원문
본초강목 菜之一
芹 미나리·셀러리
氣味: 甘 平 無毒
主治: 女子赤沃 止血養精 保血脈 益氣
학술 근거 — PubMed 인체 메타분석
- 혈압 강하 셀러리 종자 추출물(3-n-부틸프탈라이드 포함)이 고혈압 환자의 수축기·이완기 혈압을 의미 있게 낮추는 효과가 다수의 임상시험에서 보고된다. 중국 식이양생과 이란 전통의학에서도 셀러리는 고혈압 처방으로 빈용되어 온 식재료이다.
- 이뇨·요로 건강 셀러리의 칼륨과 플라보노이드가 이뇨를 도와 부종을 완화하고 요로감염의 보조 식이로 활용된다. 줄기와 잎 모두 이러한 효익에 기여하므로, 잎을 버리지 않고 함께 활용하는 편이 영양학적으로 유리하다.
- 항염증·관절 아피제닌·루테올린의 항염증 활성이 류머티즘·통풍 등의 보조 식이로서 효과가 있다는 보고가 다수 누적되어 있다. 만성 관절 염증을 식이로 관리하려는 시도에서 자주 등장하는 식재료이다.
- 항암 (전임상) 아피제닌이 유방·전립선·대장 등 다양한 암세포 주에서 세포자살을 유도하고 혈관신생을 억제한다는 결과가 전임상 단계에서 보고된다. 인체 RCT는 더 축적이 필요하지만, 기전 연구는 충분한 깊이로 진행되어 있다.
- 신경 보호·뇌졸중 회복 3-n-부틸프탈라이드는 중국에서 뇌졸중 회복 보조 의약품(Butylphthalide)으로 정식 승인되어 임상에서 사용되고 있다. 인지 기능과 뇌졸중 후 회복에 대한 연구가 꾸준히 이어지고 있다.
자주 묻는 질문
- 셀러리는 어떤 작물인가요?
- 셀러리는 칼륨이 풍부해 혈압 조절과 부기 완화에 좋고, 향을 내는 아피인·정유 성분이 가벼운 진정 작용을 합니다. 수분과 식이섬유가 많고 칼로리가 매우 낮아 다이어트 채소로 인기입니다. 생즙·샐러드·볶음에 두루 쓰입니다. 서늘한 기후를 좋아하고 물을 좋아합니다.
- 셀러리는 언제 심나요?
- 중부 기준 5월에 심습니다. 파종 적기보다 조금 늦었지만 아직 심을 수 있어요.
- 셀러리의 주요 효능은 무엇인가요?
- 칼륨: 혈압 조절·이뇨·부기 완화 / 아피인(apiin)·정유: 진정·항염 / 식이섬유: 장 건강·포만감
- 셀러리과 잘 맞는 작물·재료는?
- 당근·양파, 사과·당근, 토마토·오이, 땅콩버터 등과 잘 어울립니다.
- 셀러리는 초보가 키우기 쉬운가요?
- 보통 난이도의 작물입니다 (난이도 2/5).
셀러리 요리
이 작물로 만드는 요리
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