부추

부추 궁합

함께 먹으면 좋아요

• 돼지고기·소고기좋음
  부추전이나 부추 겉절이를 고기와 함께 먹으면 단백질 소화와 비린내 제거 면에서 시너지를 낸다. 부추의 알리신이 비타민 B1과 결합해 흡수율을 높이는 알리티아민을 만들어, B1이 풍부한 돼지고기와 특히 잘 어울린다.
• 달걀좋음
  부추전이나 부추 계란찜은 단백질과 미네랄, 유기황화합물의 균형이 좋은 조합이다. 달걀의 완전 단백질이 부추의 식이섬유와 비타민을 보완해, 한 그릇으로 영양을 두루 챙길 수 있다.
• 굴·조개류좋음
  부추가 굴과 조개의 비린내를 잡고 미네랄 흡수를 돕는다는 점은 한국 전통에서 자리잡은 조합이다. 굴부추전은 그 대표적인 예로, 부추 특유의 향이 해산물의 짠 단맛을 한층 살려준다.
• 마늘·생강좋음
  부추·마늘·생강 세 재료 모두 따뜻한 성질을 가지고 있어 함께 쓰면 그 효과가 강화된다. 한증 감기로 인한 오한이나 차서 생긴 요통 처방에 세 재료를 함께 쓰는 전통이 있다.
• 새우젓좋음
  새우젓은 부추전 양념의 정설로 자리잡았다. 짭짤한 감칠맛이 부추의 향을 한 단계 끌어올리고, 새우젓의 단백질이 부추의 매운맛을 부드럽게 정리한다.

주의해야 할 조합

• 꿀주의
  《동의보감》은 부추와 꿀의 다량 동시 섭취를 명시적으로 금기로 본다. 부추의 매운맛과 꿀의 단맛이 위장에 부담을 주어 소화 장애나 복통을 일으킬 수 있다는 전통적 견해가 그 근거이다.
• 소고기 다량(설)주의
  《동의보감》 일부 본초서는 부추와 소고기의 조합을 부조화로 보지만, 일상 식이 수준에서는 무방하다. 오히려 부추 무침이나 부추 잡채처럼 두 재료를 함께 쓰는 전통 요리가 자리잡고 있다는 점도 함께 고려할 필요가 있다.
• 항응고제 복용 환자주의
  부추의 비타민 K 함량이 높아 와파린 같은 항응고제 복용자는 일정한 양을 유지하는 것이 안전하다. 갑자기 섭취량을 늘리거나 줄이면 약효가 흔들릴 수 있으므로 식단 변화에 주의가 필요하다.

심는·거두는 시기 (중부 기준)