오이풀

효능·건강

옛 기록 — 지유(地楡). 《동의보감》 草部에 뿌리를 地楡로 실었고, 한글 이름을 '오이풀'로 적었다. 성질이 약간 차다고 하면서 평하다는 말도 있다고 덧붙였고, 맛이 쓰고 달고 시며 독이 없다고 했다. 산과 들에 자란다고 적었으며, 잎이 느릅나무 잎을 닮았으나 길다고 했다. 꽃과 씨가 메주처럼 검붉어 옥시(玉豉)라는 딴이름이 붙었다는 유래를 밝혔고, 뿌리는 겉이 검고 속이 붉다고 했다. 뿌리는 음력 2월과 8월에 캐어 볕에 말린다고 적었다. 옛 의서가 남긴 서술은 오늘날의 판단과는 다르다.

오이풀속의 탄닌과 사포닌. 오이풀속 식물의 뿌리에서 탄닌과 트리테르펜 사포닌 배당체가 분리되었다는 분석이 보고되어 있다. 뿌리의 떫은맛이 탄닌과 함께 다루어지는 것도 같은 분석에서다. 성분 조성에 관한 분석이며 질병과는 관계가 없다.

이름의 유래. 지유(地楡)라는 이름은 잎이 느릅나무(楡)를 닮았다는 데서, 옥시(玉豉)라는 딴이름은 꽃과 씨가 메주(豉)처럼 검붉다는 데서 왔다고 원문이 밝혔다. 우리말 이름 오이풀은 잎을 비볐을 때 나는 냄새에서 왔다. 이름의 유래에 관한 기록이다.

영양 성분

• 탄닌 (뿌리에 특히 많다) — 떫은맛을 이루는 폴리페놀
• 사포닌 배당체 (뿌리에서 보고) — 오이풀속에서 분리된 트리테르펜 배당체
• 식이섬유 (어린잎과 잎자루) — 데친 뒤에도 남는 씹는 맛의 바탕

오이 냄새의 정체 잎을 비비면 나는 오이 냄새는 오이·수박 껍질에서도 나는 향 성분과 함께 다루어진다. 이 냄새가 나야 오이풀이므로, 들에서 확인하는 가장 손쉬운 기준이 된다. 데치면 냄새가 옅어지고 풀 향만 남는다.

탄닌이 많은 뿌리 오이풀의 뿌리에는 탄닌이 많아 진하게 달이면 떫은맛이 강하게 남는다. 감이나 진한 홍차에서 느끼는 그 떫음과 같은 계열이다. 나물로 먹는 것은 어린잎이고, 뿌리는 한약재로 따로 다루는 부위다.

오이풀속의 사포닌 오이풀속 식물의 뿌리에서 트리테르펜 사포닌 배당체가 분리되었다는 분석이 보고되어 있다. 도감에서는 조성에 관한 기록까지만 적는다.

어린잎만 쓴다 자란 잎은 섬유가 억세져 데쳐도 질기다. 뜯는 시기는 잎이 아직 붉은빛을 띠고 접혀 있는 4~5월로 좁다. 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 짜서 무치면 향이 남는다.

궁합

○ 된장 무침 — 데친 어린잎을 된장과 참기름으로 무친다. 잎에 남은 떫은 기가 된장의 짠맛과 만나 눅는다. 간을 세게 하면 오이 냄새가 덮이므로 얕게 잡는다.

○ 오이·미역 초무침 — 오이 냄새가 나는 잎이라 오이·미역과 함께 식초에 무치면 결이 맞는다. 데친 잎을 잘게 썰어 섞고 식초와 설탕을 조금만 쓴다. 무친 즉시 먹어야 물이 덜 난다. 오이 · 미역

○ 밥에 얹는 나물 — 데쳐 썬 잎을 밥 위에 얹어 짓고 간장 양념장에 비빈다. 향이 옅어 다른 봄나물과 섞어도 서로 맞선다. 잎자루의 굵은 부분은 미리 잘라 낸다.

△ 들에서 뜯을 때 — 냄새로 확인한다 — 어린잎일 때는 장미과 여러 풀이 서로 닮아 보인다. 오이풀은 잎이 깃꼴로 갈라져 작은 잎이 여러 쌍 붙고 가장자리에 톱니가 촘촘하며, 비비면 오이 냄새가 난다. 이 냄새가 나지 않으면 오이풀이 아니므로 두고 온다. 도로변과 제초제를 친 밭둑에서는 아예 뜯지 않는다.

△ 뿌리를 진하게 달여 오래 마시기 — 뿌리는 탄닌이 많은 한약재 부위이며, 도감이 다루는 나물은 어린잎이다. 뿌리를 임의로 진하게 달여 물처럼 오래 마시지 않는다. 복용 중인 약이 있으면 특히 겹쳐 쓰지 않고 의료진에게 먼저 알린다.

△ 탄닌과 철분제 — 탄닌이 많은 재료는 철분제나 철분이 많은 음식과 같은 때에 많이 먹으면 철의 흡수를 방해하는 것으로 알려져 있다. 진한 차와 같은 원칙으로 다루어, 철분제를 먹는 사람은 시간을 한두 시간 띄운다. 빈속에 진하게 마시는 것도 피한다.

품종

• 오이풀 (씨앗) — 들의 볕바른 풀밭에 흔하다. 꽃이삭이 짧고 곧게 선다
• 산오이풀 (씨앗) — 높은 산의 능선에 자란다. 꽃이삭이 길게 늘어진다
• 가는오이풀 (씨앗) — 잎쪽이 좁고 길다. 물기 있는 풀밭에서 보인다