취나물

Doellingeria scabra · 참취(국명)·취나물. 부지깽이나물은 섬쑥부쟁이(Aster glehnii)로 다른 종이다

봄 산나물 · 비타민·향

취나물(참취)은 향긋함으로 사랑받는 대표 봄 산나물로, 데쳐서 무치거나 말려 묵나물로 두고 먹습니다. 특정 본초 약재로서의 고전 기록은 뚜렷하지 않지만, 비타민과 무기질·폴리페놀이 들어 있어 봄철 입맛을 돋우는 나물로 친숙합니다. 쌉쌀하면서 깊은 향이 들기름·된장과 잘 어울립니다. 여러해살이라 심은 첫해에는 순을 따지 않고 뿌리를 앉히는 편이 낫고, 수확 시기로 적힌 4~5월은 이듬해 봄부터 해당합니다. 산에서 직접 캘 때는 조심해야 합니다. 취나물로 묶이는 곰취는 독초인 동의나물(Caltha palustris)과 잎이 닮아 오인 사고가 해마다 반복되니, 확신이 없으면 먹지 않습니다.

한 해 농사 달력

심는 때

거두는 때

자라는 곳

주산지 자생 적온 15~22℃ 위도대 확대·이동해 볼 수 있습니다 · 기온은 위도대의 대략치입니다

주산지 나물로 밭에 옮겨 심어 대량으로 기르는 사실상 유일한 나라다. 강원 산간이 중심이다. 거두는 때 4·5월
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자생 둥베이 삼성의 산지에 자생한다. 산나물로 뜯을 뿐 밭작물로 기르지는 않는다.
자생 시라야마기쿠라 부르며 혼슈·홋카이도 산지에 자생한다.
자생 극동 연해주와 사할린 산림에 자생한다.

한국·중국 동북부·일본·러시아 극동에 걸친 동아시아 온대 산지가 자생지다. 자생 범위는 넓지만 밭에 심어 기르고 시장에 내는 나라는 사실상 한국뿐이라 산지 지도와 자생 지도가 어긋난다. 학명은 Doellingeria scabra(옛 이름 Aster scaber)이며, 시장에서 취나물이라 부르는 것에는 곰취·미역취처럼 속이 다른 나물도 섞여 든다.

생육 적온: 15~22℃
자라는 범위: 5~28℃
추위: 내한성

여름이 서늘하고 숲 그늘이 반쯤 드는 산기슭을 좋아한다. 겨울에는 지상부가 죽고 뿌리로 나며, 한여름 30℃가 넘는 볕 아래에서는 잎이 빨리 억세진다.

심어서 1~2해 뒤에 거둡니다. 봄에 씨를 뿌리거나 포기를 나눠 심으면 그해에는 뿌리를 앉히고 이듬해 봄부터 순을 딴다. 한 번 자리를 잡으면 같은 자리에서 대여섯 해를 딴다.

국내 재배 전국

강원 산간(양구·정선·평창)과 경북·전북 산지가 알려져 있다. 반그늘의 임간 재배와 노지 재배가 함께 간다. 시설에서 기른 것은 3월부터 나온다.

키우는 법

볕: 반그늘. 숲 가장자리 같은 자리를 좋아한다
흙·깊이: 깊이 20cm. 물 빠짐이 좋아야 한다
심는 간격: 25cm
물주기: 겉흙이 마르면. 여름엔 마르지 않게
거름: 봄에 한 번
수확: 봄에 올라온 어린순을 딴다. 여름 잎은 억세다

실패하지 않으려면. 여러 해 사는 작물이다. 첫해는 수확을 아끼고 뿌리를 앉히는 편이 낫다

자주 오는 병해충

응애 이럴 때 잎이 까슬하고 색이 바랜다 이렇게 건조할 때 생긴다. 물을 뿌려 습도를 올린다

작물의 재배와 이용을 소개하는 정보이며, 특정 식품의 효능을 주장하거나 질병의 예방·치료를 위한 것이 아닙니다. 성분·연구 내용은 참고 자료일 뿐 사람에게 같은 결과가 나타난다는 뜻은 아닙니다. 건강 문제는 의료 전문가와 상담하세요.

효능·건강

봄 산나물 영양(현대). 취나물은 비타민 A·C와 무기질, 폴리페놀이 들어 있는 봄 산나물이다. 특정 약효의 고전 기록은 뚜렷하지 않고, 현대적으로 확인된 것도 성분 조성까지다.

산에서 캘 때 — 오인 중독 주의. 취나물이라는 이름으로 묶이는 산나물 가운데 곰취(_Ligularia fischeri_)는 독초인 동의나물(_Caltha palustris_)과 잎이 닮아 해마다 오인 사고가 난다. 동의나물은 잎이 두껍고 윤이 나며 향이 없고 물가·습지에 자라는 반면, 곰취 잎은 부드럽고 가장자리 톱니가 뚜렷하며 특유의 향이 난다. 확신이 없으면 먹지 않고, 자생지에서 직접 캐는 대신 재배품을 쓰는 편이 안전하다.

동의보감 — 전통 본초 山菜

《동의보감》에는 취나물이라는 이름으로 실린 항목이 따로 없습니다. 옛 의서에서 이 나물에 걸리는 표제어를 찾을 수 없어, 이 칸에 옮겨 적을 원문이 남아 있지 않습니다. 취나물은 참취를 비롯해 섬쑥부쟁이 같은 국화과 산나물의 어린잎을 두루 이르는 이름입니다. 봄에 돋은 잎을 데쳐 무치고, 말려 두었다가 묵나물로 불려 먹는 방식이 오래 이어져 왔습니다. 한 가지 식물의 이름이 아니라 여러 종을 묶어 부르는 말이어서, 지역마다 가리키는 것이 조금씩 다릅니다. 옛 의서의 인용 없이 오늘날 알려진 것만 적은 항목입니다.

동의보감에서 자세히 보기 →

영양 성분

비타민A·C·미네랄 (산나물 영양) — 봄나물에 흔한 비타민·무기질
폴리페놀·식이섬유 (향·식감) — 쌉쌀한 향과 질감을 내는 성분

비타민A·C·미네랄 취나물은 봄 산나물 가운데 비타민과 무기질이 고루 든 편이라, 겨우내 단조로웠던 밥상에 채소를 더하는 몫을 한다.

폴리페놀·식이섬유 특유의 향과 쌉쌀함을 내는 폴리페놀, 그리고 식이섬유가 들어 있다. 항산화 연구에서 자주 다루는 성분 계열이다.

궁합

○ 된장·들기름(취나물무침) — 데친 취나물을 된장·들기름에 무치면 향과 구수함이 살아나는 대표 봄나물 반찬이 된다. 들깨

○ 밥(취나물밥) — 데친 취나물을 넣고 지은 취나물밥은 향긋한 한 끼가 된다.

○ 묵나물(말려 보관) — 데쳐 말려 두면 사철 묵나물로 불려 볶아 먹을 수 있다.

△ 산에서 캐지 않는다 — 동의나물 오인 — 곰취로 알고 동의나물(Caltha palustris)을 캐는 사고가 해마다 되풀이된다. 동의나물은 잎이 두껍고 윤이 나며 가장자리 톱니가 둔하고, 줄기를 자르면 미끈한 즙이 나온다. 곰취는 잎이 얇고 가장자리 톱니가 뾰족하며 특유의 향이 난다. 향으로 가리는 것도 확실하지 않으니, 조금이라도 헷갈리면 먹지 않는다. 심어 기른 포기나 산 것을 쓴다.

품종

참취 (씨앗) — 취나물의 기본. 향이 가장 진하고 데쳐 무치거나 말려 묵나물로 둔다. 반그늘에서 잘 큰다.
곰취 (모종 식재) — 다른 종이지만 취나물로 묶인다. 잎이 크고 둥글어 생쌈으로 쓰고, 서늘한 반그늘이라야 잘 큰다.
섬쑥부쟁이(부지깽이나물) (모종 식재) — 울릉도에서 온 다른 종. 잎이 길쭉하고 한 해에 여러 번 베어 내 수확량이 많다.

자료: 농촌진흥청 농사로