찔레나무

효능·건강

옛 기록 — 영실(營實). 《동의보감》 草部에 영실(營實)로 실려 있고 한글로 '딜위 여ᄅᆞᆷ'이라 적었다. 성질이 따뜻하다 하면서 조금 차다는 말도 있다고 덧붙였고, 맛이 시다 하면서 쓰다는 말도 있다고 했으며 독이 없다고 적었다. 곧 들장미의 씨라 했고 줄기에 가시가 많으며 덩굴로 자란다고 했다. 열매가 두당(杜棠)의 열매를 닮았고 꽃잎이 다섯이며 잎은 여덟 또는 여섯으로 난다고 했다. 붉은 꽃과 흰 꽃이 있고 곳곳에 있으며 흰 꽃이 피는 것을 좋게 쳤다. 음력 8~9월에 열매를 따 장수에 버무려 찐 뒤 볕에 말려 썼다. 옛 의서의 기록이며 오늘날의 판단과는 다르다.

로즈힙과 비타민 C. 장미속 열매에 비타민 C가 들어 있다는 분석이 여러 차례 보고되었다. 다만 종과 산지, 익은 정도에 따라 차이가 커서 하나의 숫자로 옮기기 어렵고, 열에 약해 오래 끓이면 줄어든다는 결과가 함께 실렸다. 성분 조성에 관한 분석이다.

씨를 감싼 잔털. 장미속 열매 속에는 씨를 감싼 짧고 뻣뻣한 털이 빽빽하다. 이 털이 피부와 목을 자극한다는 것은 널리 알려져 있어, 서양에서도 로즈힙을 다룰 때 반드시 긁어내고 걸러 쓴다. 손질에 관한 설명이다.

영양 성분

• 비타민 C (장미속 열매에서 보고된다) — 물에 녹고 열에 약한 수용성 비타민
• 카로티노이드 (익은 열매의 붉은빛) — 붉고 주황빛을 내는 지용성 색소 무리
• 식이섬유 (말린 열매의 껍질) — 껍질의 질긴 결을 이루는 성분

비타민 C 장미속 열매에 비타민 C가 들어 있다는 분석이 여러 차례 보고되었다. 다만 종과 산지, 익은 정도에 따라 함량 차이가 커서 하나의 숫자로 말하기 어렵다. 열에 약한 성분이라 오래 끓이면 줄어든다. 도감에서는 조성에 관한 기록까지만 적는다.

붉은 색소 익은 열매의 붉은빛은 카로티노이드 계열 색소에서 온다. 말리면 색이 짙어지고 오래 두면 갈색으로 바랜다. 갈색으로 바랜 것은 향도 함께 약해져 있으므로 그해 것을 쓴다.

씨를 감싼 잔털 열매를 갈라 보면 씨 둘레에 짧고 뻣뻣한 털이 빽빽하다. 이 털이 피부와 목에 닿으면 따갑다. 손질할 때 숟가락으로 남김없이 긁어내고, 우린 차는 촘촘한 체나 거름망으로 한 번 더 거른다.

봄에 꺾는 순 봄에 붉게 올라온 새순은 아직 목질이 되기 전이라 껍질을 벗기면 속이 연하다. 손으로 툭 부러지는 동안까지가 꺾을 때이고, 손끝에 힘이 들어가기 시작하면 이미 질기다. 껍질에는 가시가 남아 있으므로 벗겨서 쓴다.

궁합

○ 뜨거운 물 — 로즈힙차 — 잔털을 긁어내고 말린 열매를 굵게 부수어 뜨거운 물에 우린다. 오래 끓이지 말고 5분 안팎 우려 낸다. 우린 뒤에는 촘촘한 체로 한 번 더 거른다.

○ 히비스커스와 사과 — 신맛끼리 어울려 색도 붉게 오른다. 말린 사과를 조금 넣으면 단맛이 붙어 신맛이 눅는다. 유리 주전자에 우리면 색이 보여 우러난 정도를 가늠하기 쉽다.

○ 꿀 — 찔레 열매 차는 신맛이 앞서므로 꿀을 조금 타면 마시기 수월해진다. 뜨거울 때 넣지 말고 조금 식힌 뒤 넣는다. 말린 열매를 꿀에 재워 두었다가 물에 타 마시기도 한다.

△ 씨를 감싼 잔털 — 열매를 통째로 우리거나 통째로 먹지 않는다. 반으로 갈라 씨와 잔털을 숟가락으로 남김없이 긁어낸 뒤 말린다. 잔털이 목과 피부에 닿으면 따갑기 때문이다. 우린 차도 촘촘한 체나 거름망으로 한 번 더 거른다.

△ 도로변과 밭 가장자리 — 차가 지나는 길가와 농약이 닿는 밭 둘레의 것은 따지 않는다. 찔레는 길가에 가장 흔한 덤불이라 오히려 자리를 가려야 한다. 산기슭 안쪽이나 직접 심은 것을 쓴다.

△ 가시 — 줄기에 굽은 가시가 촘촘하다. 두꺼운 장갑을 끼고 가위로 자르며, 자른 가지는 바닥에 두지 말고 바로 치운다. 아이가 오가는 자리라면 통행로에서 떨어뜨려 심는다.

품종

• 찔레나무 (종) — 흰 꽃이 무더기로 피고 열매가 작다. 산기슭과 길가에 가장 흔하다
• 해당화 (종) — 바닷가 모래땅에 자라는 같은 속. 꽃이 크고 열매가 훨씬 굵다
• 도그로즈 (종) — 유럽의 들장미. 서양에서 로즈힙 차의 주 재료로 쓴다