미나리

효능·건강

예부터 먹어 온 방식. 미나리는 오래전부터 봄철 나물과 국거리, 전 부재료로 먹어 온 채소다. 식탁에서의 쓰임이 오래되었다는 기록이며, 몸에 어떤 작용을 한다는 근거와는 별개의 이야기다.

지금 확인된 것 — 성분. 퀘르세틴·페르시카린 같은 플라보노이드와 카페인산·클로로겐산 같은 페놀산이 미나리에서 확인된다. 사람을 대상으로 한 연구는 드물어, 지금 말할 수 있는 것은 성분 조성까지다.

추출물을 쓴 연구. 추출물을 대상으로 한 연구이며 식품으로 먹는 것과 조건이 다르다. 미나리 추출물을 쓴 무작위 이중맹검 위약 대조 시험이 술을 마신 뒤의 증상을 두고 보고된 바 있으나, 나물이나 국으로 먹는 미나리에 그대로 옮길 수 있는 결과는 아니다.

재배·잔류 조사. 시장에 유통되는 미나리를 대상으로 살충제 잔류량을 분석한 조사가 보고되어 있다. 몸에 미치는 작용이 아니라 안전성 쪽 자료이며, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 먹는 기본은 그대로다. 다만 헹구기로 걸러지지 않는 것도 있다. 물에서 자라는 채소를 생으로 먹고 간질(Fasciola hepatica)에 감염된 사례가 국내외에 보고되어 있어, 자생지에서 딴 미나리는 익혀 먹는 편이 안전하다.

영양 성분

• 퀘르세틴·플라보노이드 (함유) — 플라보노이드 계열 색소 성분
• 비타민A·C·칼륨 (풍부) — 녹색 잎에 흔한 비타민과 무기질
• 식이섬유 (풍부) — 줄기의 아삭한 식감을 만드는 성분

베타카로틴·비타민 A·C·K 미나리는 진한 녹색 잎채소답게 베타카로틴과 비타민 A·C·K를 함유한다. 한 가지가 두드러지기보다 여러 미세 영양소가 고루 들어 있는 쪽이다.

칼륨·칼슘·철분 미나리에는 칼륨·칼슘·철분이 두루 들어 있고, 그중 칼륨 함량이 높은 편이다. 예부터 부기에 좋다는 말이 따라붙었으나, 미나리를 먹어 부기가 빠진다는 근거로 확인된 것은 없다.

플라보노이드 페르시카린(persicarin)과 이소람네틴(isorhamnetin) 같은 플라보노이드가 미나리에서 확인된다. 미나리 연구에서 자주 거론되는 성분이지만, 사람에게서 확인된 것은 아직 성분 조성 수준을 넘지 않는다.

카페인산·클로로겐산 등 페놀산 카페인산과 클로로겐산을 비롯한 페놀산이 미나리에 들어 있다. 실험실 조건에서 항산화 활성을 보이는 계열로 분류되며, 먹은 뒤 몸 안에서 같은 일이 일어난다는 뜻은 아니다.

정유 미나리 특유의 향은 산형과 식물에 흔한 정유 성분에서 나온다. 정유는 휘발성이라 오래 끓이면 향이 날아가므로, 국에는 마지막에 넣는 편이 낫다.

궁합

○ 복어(복국) — 복국에 미나리를 한 줌 넣는 것은 오래된 조리 방식이다. 미나리는 국물에 향을 얹고 아삭한 결을 더할 뿐, 복어의 독과는 아무 관계가 없다. '미나리 없이는 복어를 먹지 말라'는 말이 전하지만 독을 없애 준다는 뜻으로 읽지 않는다. 복어는 자격을 갖춘 조리사가 손질한 것만 먹는다.

○ 소고기·돼지고기 — 미나리 무침과 미나리 샤브샤브는 고기와 미나리를 함께 쓰는 대표적인 상차림이다. 미나리의 향이 고기 냄새를 눌러 주어 기름진 맛이 무겁게 남지 않는다.

○ 조개·해산물 — 매운탕이나 짬뽕에 미나리를 한 줌 넣으면 비린 냄새가 덜 느껴진다. 향이 강한 채소를 향신 채소처럼 쓰는 방식이다. 정유는 휘발성이라 오래 끓이면 향이 날아가므로 마지막에 넣는다.

○ 콩나물(숙취 다음 날 국) — 미나리 콩나물국은 술을 마신 다음 날 끓여 먹는 국으로 자리 잡았다. 오래된 식습관이며, 미나리를 먹어 숙취가 풀린다는 근거로 확인된 것은 아니다.

○ 부추·쪽파 — 산형과인 미나리에 부추속인 부추·쪽파를 더하면 향이 겹으로 쌓인다. 봄철 나물 무침이나 전에 자주 쓰는 조합이다. 부추 · 쪽파

△ 독미나리 오인 — 자생지에서 캐지 않는다 — 독미나리(Cicuta virosa)는 미나리와 자라는 자리와 생김새가 겹친다. 뿌리줄기가 굵고 세로로 자르면 속이 칸으로 나뉘어 있으며, 자른 자리에서 노란 즙이 나온다. 미나리는 뿌리줄기가 이렇게 굵지도, 속이 칸으로 나뉘지도 않는다. 그러나 잎과 줄기만 보고 가리기는 어려우므로 자생지에서 직접 캐지 않고 채소로 파는 것을 쓴다. 확신이 서지 않으면 먹지 않는 것이 원칙이다.

△ 칼륨 섭취를 제한받는 사람 — 미나리는 칼륨이 많은 편인 잎줄기 채소다. 신장 기능이 떨어져 칼륨 섭취량을 제한받고 있다면 담당 의료진이 정해 준 범위를 따르고, 나물이나 국으로 한 번에 많이 먹는 것은 미리 상의한다.

△ 와파린 복용 중 — 미나리에는 비타민 K가 들어 있다. 와파린을 복용 중이면 비타민 K가 든 채소의 양을 갑자기 크게 늘리거나 줄이지 않는 것이 통상의 권고다. 식단을 크게 바꾸기 전에 담당 의료진과 상의한다.

△ 직접 캔 미나리를 생으로 — 미나리는 물에서 자라 잎과 줄기 표면에 흙·이물이 남기 쉽다. 시판 미나리도 흐르는 물에 여러 번 헹궈 쓰고, 논이나 도랑에서 직접 캔 것은 생채로 먹지 말고 데치거나 국에 넣어 익혀 먹는다. 물에서 자라는 채소를 생으로 먹고 간질(Fasciola hepatica) 같은 흡충에 감염된 사례가 국내외에 보고되어 있다. 흔한 일은 아니지만 잎과 줄기 표면에 붙은 피낭유충이 헹구는 것만으로 떨어진다고 보기는 어려우므로, 자생지에서 딴 것은 익혀 먹는 쪽이 확실하다.

품종

• 논미나리(물미나리) (모종 식재) — 물을 댄 자리에서 기른다. 줄기가 길고 희며 연해 데쳐 무치거나 국에 넣는다.
• 돌미나리(밭미나리) (모종 식재) — 물을 대지 않고 습한 밭에서 기른다. 키가 작고 줄기가 가늘며 향이 훨씬 진하다.
• 한재미나리(청도) (모종 식재) — 밭미나리 갈래로 줄기가 통통하고 아삭하다. 이른 봄에 생으로 곁들여 먹는다.