탱자나무

효능·건강

옛 기록 — 지실(枳實). 《동의보감》 木部에 지실(枳實)로 실려 있다. 성질이 차고 조금 차다는 말도 있다고 적었으며, 맛이 쓰고 시다고 하면서 쓰고 맵다는 말도 있다고 하고 독이 없다고 했다. 나무는 귤나무 같으나 작고 잎은 등자나무 같으며 가시가 많다고 생김새를 적었고, 봄에 흰 꽃이 피고 가을에 열매를 맺으며 음력 7~8월에 따서 볕에 말린다고 했다. 배가 뒤집혀 동이 아가리의 입술 모양 같은 것을 골라야 하고 오래 묵은 것이 낫다고 등급을 갈랐으며, 물에 담가 속을 없애고 밀기울과 함께 볶아 쓴다고 손질법을 남겼다. 옛 의서가 남긴 서술은 오늘날의 판단과는 다르다.

귤과 탱자를 갈라 둔 대목. 원전은 귤이 회수를 건너면 탱자가 된다는 옛말과, 강남에는 귤이 나고 강북에는 탱자가 난다는 말을 나란히 옮겨 적었다. 그러고는 지금은 강남에도 귤과 탱자가 다 있고 강북에는 탱자만 있으니 이는 본디 다른 종이지 변한 것이 아니라고 못 박았다. 옛 기록이 전해 오던 비유를 그대로 받지 않고 관찰로 갈라 둔 대목이다.

열매에서 보고된 성분. 탱자 열매에서 폰시린·나린진 같은 플라보노이드 배당체와 감귤류 향을 이루는 정유 성분이 확인된다는 분석이 보고되어 있다. 익는 정도에 따라 성분 조성이 달라진다는 측정도 함께 실렸다. 성분 조성에 관한 분석이며 그 이상은 아니다.

영양 성분

• 플라보노이드 (껍질과 과육에 분포) — 폰시린·나린진 같은 쓴맛 배당체
• 정유 (껍질을 긁으면 향이 난다) — 감귤류 향을 이루는 휘발 성분
• 유기산 (과즙의 신맛을 이룬다) — 구연산을 비롯한 산 성분
• 식이섬유 (과육과 속껍질에 분포) — 펙틴을 포함한 섬유질

생으로 먹지 않는다 탱자는 신맛과 쓴맛이 세고 씨가 많아 사과처럼 베어 먹는 열매가 아니다. 얇게 썰어 설탕에 재운 청이나 말린 조각을 달인 차, 담금주로 쓴다. 씨는 쓴맛이 강하므로 썰면서 걸러 낸다.

쓴맛을 내는 플라보노이드 탱자 열매에서 폰시린·나린진 같은 플라보노이드 배당체가 확인된다는 분석이 있다. 자몽의 쓴맛으로 알려진 나린진과 같은 무리다. 도감에서는 조성에 관한 기록까지만 적는다.

껍질의 향 껍질을 긁거나 썰면 감귤류 특유의 정유 향이 크게 퍼진다. 청을 담글 때 껍질째 얇게 써는 이유가 여기에 있다. 다만 껍질에는 쓴맛도 함께 있어 두껍게 썰면 쓴맛이 앞으로 나온다.

덜 익은 열매와 익은 열매 《동의보감》이 다룬 지실은 음력 7~8월에 딴 덜 익은 초록 열매를 말린 것이고, 오늘 청과 차로 쓰는 것은 9~10월에 노랗게 익은 열매다. 같은 나무의 열매라도 딴 시기에 따라 이름과 쓰임이 갈렸다. 성분표나 옛 기록을 볼 때 어느 쪽을 가리키는지 먼저 확인해야 한다.

궁합

○ 설탕에 재운 탱자청 — 씻어 물기를 말린 열매를 얇게 썰고 씨를 걸러 같은 무게의 설탕에 재운다. 껍질이 얇게 썰릴수록 쓴맛이 덜하다. 서늘한 곳에서 열흘쯤 두었다가 냉장한다.

○ 말려서 달인 차 — 얇게 썬 열매를 볕에 바짝 말려 두고, 몇 조각을 물에 넣어 약한 불로 달인다. 오래 끓이면 쓴맛이 세지므로 끓기 시작하면 불을 줄인다. 꿀은 잔에 따른 뒤 넣는다.

○ 생강·대추와 함께 달이기 — 생강 몇 쪽과 저민 대추를 함께 넣으면 탱자의 날카로운 끝이 둥글어진다. 겨울에 자주 쓰는 조합이다. 재료를 처음부터 함께 넣고 약한 불로 달인다. 생강

△ 가시 — 장갑과 긴 소매 — 탱자나무의 가시는 손가락 길이만큼 굵고 단단해 스치기만 해도 살이 찢어진다. 열매를 딸 때는 두꺼운 장갑과 긴 소매를 갖추고 가위로 자른다. 아이가 오가는 마당이라면 통행로에서 떨어뜨려 심고 낮은 가지를 정리해 둔다.

△ 씨는 걸러 낸다 — 탱자 한 알에 씨가 여러 개 들어 있고 쓴맛이 강하다. 청을 담그거나 차를 달일 때 썰면서 씨를 골라 낸다. 씨째 담그면 시간이 지날수록 쓴맛이 국물로 배어 나온다.

△ 약재 지실·지각은 임의로 달이지 않는다 — 약재로 유통되는 지실과 지각은 덜 익은 열매를 말린 한약재이며, 식품으로 먹는 탱자청과는 쓰임이 다르다. 임의로 오래 달여 매일 마시는 방식은 권하지 않는다. 임신 중이거나 약을 정기적으로 먹고 있다면 담당 의료인에게 알린다.

품종

• 재래 탱자나무 (묘목) — 울타리로 심어 온 기본 계통. 가시가 굵고 길며 열매가 잘게 많이 달린다
• 대목용 계통 (묘목) — 감귤 묘목의 밑나무로 접붙이기에 쓰는 계통. 추위와 척박한 땅을 잘 견딘다
• 왜성 계통 (묘목) — 키가 낮게 자라 화분과 좁은 마당에 두는 계통