닥풀

효능·건강

옛 기록 — 황촉규화(黃蜀葵花). 《동의보감》 菜部에 黃蜀葵花로 실려 있고 우리말 이름을 '일일화'라 적었다. 이 항목에는 성질과 맛을 적은 대목이 없다. 접시꽃과는 다른 종류이며 접시꽃 가운데 꽃이 노란 것을 이르는 말이 아니라고 못 박았다. 잎은 끝이 뾰족하고 좁으며 깊게 갈라지고, 여름 끝에 옅은 노랑 꽃이 핀다고 적었다. 음력 6~7월에 꽃을 따 그늘에 말려 썼다고 했다. 옛 의서의 기록이며 현대 의학의 판단과는 다르다.

한지와 닥풀. 닥풀 뿌리에서 나오는 점질 다당류가 한지를 뜰 때 닥섬유를 고르게 퍼뜨리는 데 쓰인다는 것은 전통 제지 공정에 남아 있는 기록이다. 우리말 이름 자체가 이 쓰임에서 왔다. 성분과 쓰임에 관한 기록이다.

꽃의 플라보노이드 분석. 닥풀 꽃에서 하이페로사이드를 비롯한 플라보노이드 배당체가 분리되었다는 분석이 보고되었다. 성분 조성에 관한 분석이며 질병의 예방이나 치료와는 관계가 없다.

영양 성분

• 점질 다당류 (뿌리에서 나오는 끈끈한 즙을 이룬다) — 물에 풀리면 끈기를 내는 다당류
• 플라보노이드 배당체(하이페로사이드 등) (꽃에서 보고) — 연노랑 꽃잎에서 확인되는 플라보노이드 무리
• 점액질 (어린잎과 꽃잎에 분포) — 데치면 미끈해지는 성분

꽃은 딴 날 안에 닥풀 꽃은 아침에 피어 그날 저물며 진다. 꽃잎이 얇아 딴 뒤 시간이 지나면 물이 나와 뭉그러지므로, 아침에 핀 것을 그날 지지거나 데쳐 쓴다. 말릴 것이라면 딴 자리에서 바로 펴 널어 그늘에서 말린다.

끈끈한 즙의 정체 뿌리를 두드려 물에 담그면 나오는 끈끈한 즙은 점질 다당류다. 물에 풀리면 물이 걸쭉해지는 성질이 있어, 한지를 뜰 때 닥섬유가 뭉치지 않고 고르게 퍼지도록 붙드는 데 쓴다. 먹는 부위가 아니라 종이를 뜨는 부위다.

꽃의 플라보노이드 닥풀 꽃에서 하이페로사이드 같은 플라보노이드 배당체가 보고되었다는 분석이 있다. 연노랑 빛깔과 함께 다루어지는 성분이다. 도감에서는 조성에 관한 기록까지만 적는다.

튀김이 흔한 이유 꽃잎이 얇고 물기가 많아 데치면 금세 뭉그러진다. 그래서 얇게 옷을 입혀 기름에 짧게 지지는 방식이 가장 흔하다. 꽃받침과 가운데 심은 억세므로 떼어 내고 꽃잎만 쓴다.

궁합

○ 튀김옷 — 꽃 지짐 — 꽃잎을 펴 얇게 옷을 입히고 기름에 짧게 지진다. 오래 두면 색이 죽으므로 지진 즉시 낸다. 소금을 아주 조금만 뿌린다.

○ 간장·식초 — 데쳐 무치기 — 끓는 물에 아주 짧게 데쳐 찬물에 헹구고 간장과 식초로 가볍게 무친다. 오래 데치면 꽃잎이 녹듯 풀어지므로 넣었다 바로 건진다.

○ 말려서 차로 — 그늘에 말린 꽃잎 두어 장을 더운물에 넣으면 연한 빛이 우러난다. 향이 옅으므로 물을 너무 뜨겁지 않게 하고 짧게 우린다.

△ 접시꽃·무궁화와의 혼동 — 《동의보감》도 접시꽃과는 다른 종류라고 못 박았다. 닥풀은 잎 끝이 뾰족하고 좁으며 손가락처럼 깊게 갈라지는 반면, 접시꽃 잎은 둥글고 갈래가 얕다. 꽃 색만으로 가리지 말고 잎 모양을 본다. 무궁화는 나무이고 닥풀은 한해살이풀이다. 접시꽃

△ 화단에 뿌려진 약제 — 화단과 길가에 심긴 것에는 살충제와 제초제가 뿌려졌을 수 있다. 먹을 꽃은 무엇이 뿌려졌는지 아는 포기에서만 딴다. 관상용으로 사 온 모종은 재배 과정에서 쓴 약제를 알 수 없으므로 그해에는 꽃을 먹지 않는다.

△ 뿌리를 먹는 부위로 다루기 — 닥풀 뿌리는 한지를 뜰 때 쓰는 부위이지 먹는 부위가 아니다. 이 도감이 먹는 부위로 다루는 것은 꽃과 어린잎뿐이다. 뿌리를 우린 물은 종이를 뜨는 데 쓰고 마시지 않는다.