접시꽃

효능·건강

옛 기록 — 홍촉규(紅蜀葵). 《동의보감》 菜部에 홍촉규(紅蜀葵)로 실려 있고 옛 한글 이름을 '블근 ᄭᅩᆺ 픠ᄂᆞᆫ 규화'라 적었다. 성질이 차고 맛이 달며 독이 없다고 했다. 씨가 융과 촉 땅에서 나왔으므로 촉규라 부른다고 이름의 유래를 밝혔고, 곳곳에 있으며 생김새가 아욱을 닮았고 꽃빛이 다섯 가지로 무궁화 꽃 같다고 적었다. 사철 붉은 홑꽃을 딴다고 채취법도 남겼다. 옛 의서가 남긴 서술은 오늘날의 판단과는 다르다.

아욱과의 점액질. 아욱과 식물의 잎·꽃·뿌리에 점액질 다당류가 들어 있다는 것은 성분 분석으로 확인되어 있다. 데쳤을 때 미끈한 결이 남는 성질이 여기서 나온다. 성분 조성에 관한 분석이다.

꽃빛과 안토시아닌. 짙은 꽃 계통의 빛깔이 안토시아닌에서 온다는 것은 색소 분석으로 확인된다. 산도에 따라 색이 달라진다는 성질도 함께 보고되었다. 색소의 성질에 관한 기록이다.

영양 성분

• 점액질(다당류) (잎·꽃·뿌리에 분포) — 아욱과 식물이 지닌 미끈한 결을 이루는 성분
• 안토시아닌 (짙은 꽃 계통의 색소) — 꽃잎을 붉게 물들이는 색소
• 플라보노이드 (잎과 꽃에 분포) — 아욱과에서 보고되는 성분

아욱과의 점액질 접시꽃은 아욱과이며 잎과 꽃에 점액질 다당류가 있다. 데치면 미끈한 결이 남는 것이 이 때문이고, 우린 물에도 걸쭉한 기가 조금 돈다. 데친 물은 버리고 찬물에 헹궈야 결이 지나치게 무겁지 않다.

꽃빛의 안토시아닌 검붉은 꽃 계통에는 안토시아닌이 짙게 들어 있다. 뜨거운 물에 우리면 색이 그대로 나오고, 레몬즙을 떨어뜨리면 붉은 쪽으로 기운다. 색소의 성질에 관한 기록이다.

어린잎의 손질 먹는 것은 꽃대가 오르기 전의 어린잎이다. 잎이 커지면 잔털이 세지고 결이 억세져 데쳐도 부드럽지 않다. 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜서 무친다.

꽃을 말리는 법 꽃은 활짝 핀 날 아침에 따서 그늘에 널어 말린다. 볕에 바로 널면 색이 바래고, 덜 마른 채로 담아 두면 곰팡이가 앉는다. 바싹 마르면 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 둔다.

궁합

○ 된장·들기름 — 어린잎 무침 — 데친 어린잎의 물기를 꼭 짜고 된장과 들기름으로 무친다. 점액질 때문에 양념이 잘 붙으니 간은 옅게 잡는다. 마늘을 조금 넣으면 풀 비린 기가 덜하다.

○ 말려 우리는 꽃차 — 그늘에 바싹 말린 꽃잎에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮어 3분쯤 둔다. 짙은 꽃 계통은 색이 진하게 우러난다. 오래 두면 떫은 기가 앞선다.

○ 레몬즙 — 우린 물에 레몬즙을 떨어뜨리면 빛깔이 붉은 쪽으로 선명해진다. 안토시아닌이 산도에 따라 색을 달리하는 성질을 이용한 것이다.

△ 약제가 묻은 꽃씨는 심어 먹지 않는다 — 꽃씨로 파는 것 가운데는 붉거나 푸른 가루가 묻은 것이 있다. 종자 소독 약제이며, 그 씨에서 자란 포기의 잎은 먹을 것으로 다루지 않는다. 먹을 잎을 거두려면 약제가 묻지 않은 씨를 구하거나 직접 받은 씨를 쓴다.

△ 줄기와 잎의 거친 털 — 접시꽃의 줄기와 잎에는 거친 잔털이 있어 맨손으로 오래 다루면 팔이 가렵거나 붉어질 수 있다. 잎을 훑거나 줄기를 벨 때는 장갑을 끼고 긴소매를 입는다. 딴 뒤에는 손을 씻는다.

△ 뿌리를 캐어 달이지 않는다 — 《동의보감》은 뿌리와 줄기를 약으로 다루었지만, 도감에서 다루는 것은 어린잎과 꽃을 먹는 쓰임까지다. 옛 기록을 보고 뿌리를 캐어 임의로 달여 마시지 않는다. 임신 중이거나 복용 중인 약이 있다면 꽃차도 양을 늘리지 않는다.

품종

• 붉은 홑꽃 계통 (씨앗) — 《동의보감》이 딴다고 적은 것이 이 홑꽃이다. 씨가 잘 여문다
• 겹꽃 계통 (씨앗) — 꽃잎이 겹으로 차 보기에 화려하다. 씨는 덜 여문다
• 검붉은 꽃 계통 (씨앗) — 거의 검게 보이는 짙은 자줏빛. 안토시아닌이 짙다