냉이

효능·건강

《동의보감》의 기록. 《동의보감》 菜部는 냉이를 제채(薺菜)라 적고, 성질이 따뜻하고 맛이 달며 독이 없다고 기록했다. 옛 의서의 기록이며 오늘날의 판단과는 다르다.

오늘의 눈. 냉이가 비타민 A·C와 철·칼슘을 지닌다는 것은 성분 분석으로 알려져 있다. 사람을 대상으로 한 연구는 드물어, 지금 말할 수 있는 것은 성분 조성까지다.

영양 성분

• 비타민·미네랄(철·칼슘) (잎과 뿌리에 함유) — 봄나물에 흔한 미네랄 성분
• 식이섬유·콜린 (잎과 뿌리에 함유) — 잎과 뿌리의 구성 성분

비타민·철·칼슘 냉이는 봄나물 중에서도 비타민 A·C와 철·칼슘을 비교적 많이 지닌 것으로 알려져 있다. 겨우내 신선한 잎을 얻기 어려운 시기에 상에 오르던 채소다.

식이섬유 뿌리와 잎에 식이섬유가 들어 있다. 소화되지 않고 대장까지 가 부피를 더하는 성분이다.

궁합

○ 된장(냉이된장국) — 냉이를 된장국에 넣으면 향과 구수함이 어우러지는 대표 봄 국이 된다.

○ 두부 — 담백한 두부와 함께 끓이거나 무치면 단백질과 균형이 맞는다.

○ 참기름·된장 무침 — 데친 냉이를 된장·참기름에 무치면 향긋한 봄나물 반찬이 된다. 참깨

품종

• 들냉이(자생 개체) (씨앗) — 밭 가장자리에 저절로 난다. 잎이 작고 뿌리 향이 진해 국거리로 알맞다.
• 밭냉이(뿌려 키우는 것) (씨앗) — 줄뿌림해 키우면 잎이 크고 부드럽다. 뿌리도 연해 흙을 털고 다듬기 쉽다.