맨드라미

효능·건강

옛 기록 — 계관화(雞冠花). 《동의보감》 草部에 계관화(雞冠花)로 실려 있고 옛 한글 이름을 '만ᄃᆞ라밋 곳'이라 적었다. 성질이 서늘하고 독이 없다고 했다. 꽃이 닭의 볏을 닮아 그렇게 이름 붙였다고 이름의 유래를 밝혔고, 약에 넣을 때는 볶아서 쓴다고 손질법을 적었다. 옛 의서가 남긴 서술은 오늘날의 판단과는 다르다.

비름과의 베타시아닌. 비름과 식물의 붉은 색소가 안토시아닌이 아니라 베타시아닌 계열이라는 것은 색소 분석으로 확인되어 있다. 산성에서 비교적 안정하고 오래 가열하면 분해된다는 성질도 함께 보고되었다. 성분과 성상에 관한 분석이다.

속(屬) 안의 잎채소. 같은 속의 개맨드라미(Celosia argentea)가 서아프리카에서 잎채소로 재배된다는 것은 작물 기록으로 확인된다. 식용 이용에 관한 기록이며 그 이상은 아니다.

영양 성분

• 베타시아닌 (붉은 꽃이삭의 색소) — 비름과 식물이 지닌 질소를 품은 색소
• 플라보노이드 (꽃과 잎에 분포) — 개맨드라미속에서 보고되는 배당체 형태의 성분
• 씨의 지방유·단백질 (잘 여문 씨에 모인다) — 비름과 씨앗에 흔한 구성

붉은빛은 베타시아닌 맨드라미의 붉은빛은 비름과 식물이 지닌 베타시아닌 계열 색소다. 안토시아닌과는 다른 무리이며 분자 안에 질소를 품고 있다. 산성에서 색이 선명해지고 오래 끓이면 갈색으로 흐려지므로, 차로 우릴 때는 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮어 3~5분만 둔다.

꽃차례와 씨 꽃이삭에는 아주 작은 검은 씨가 빽빽하게 맺힌다. 씨를 받으려면 이삭이 갈색으로 마를 때까지 두었다가 종이 위에서 털면 저절로 떨어진다. 차로 쓸 꽃은 씨가 여물기 전, 색이 가장 진할 때 따서 그늘에 말린다.

플라보노이드 개맨드라미속에서 배당체 형태의 플라보노이드가 보고된다. 도감에서는 조성에 관한 기록까지만 적는다.

잎을 먹는 같은 무리 같은 속의 개맨드라미(Celosia argentea)는 서아프리카에서 잎채소로 널리 재배된다. 맨드라미의 어린잎도 데쳐 먹을 수 있으나, 화단용으로 유통되는 모종과 씨앗은 먹을 것을 전제로 다루어지지 않는다.

궁합

○ 말려 우리는 꽃차 — 색이 가장 진할 때 딴 꽃이삭을 그늘에 바싹 말려 밀폐 용기에 둔다. 끓는 물을 붓고 3~5분 두면 맑은 붉은빛이 우러난다. 오래 끓이면 색이 갈색으로 흐려진다.

○ 떡·전에 얹는 색 — 화전이나 백설기 위에 꽃잎을 얹으면 붉은빛이 그대로 남는다. 두툼한 꽃차례에서 가장자리 부분만 얇게 저며 쓴다.

○ 레몬즙·식초 — 우린 물에 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨리면 색이 선명해진다. 베타시아닌이 산성에서 안정한 성질을 이용한 것이다.

△ 화단용 모종·씨앗을 먹지 않는다 — 종묘상과 화훼 매장에서 파는 맨드라미는 보기 위한 꽃으로 길러진 것이라, 어떤 약제를 언제 썼는지 알 수 없다. 차나 음식에 쓸 것은 처음부터 먹을 목적으로 씨를 뿌려 따로 기른다. 길가나 공원 화단의 꽃도 따지 않는다.

△ 비름 꽃가루 — 맨드라미는 비름과이며 꽃가루가 날린다. 비름 꽃가루에 반응이 있었던 사람은 이삭을 털거나 말릴 때 실내를 피하고, 마른 이삭은 봉지에 담아 다룬다.

△ 옛 기록의 쓰임과는 다르다 — 《동의보감》은 이 꽃을 약에 넣을 때 볶아서 쓴다고 적었다. 옛 의서가 남긴 쓰임과 오늘날 꽃차로 마시는 일은 목적도 양도 다르므로, 옛 기록을 보고 임의로 양을 늘려 달여 마시지 않는다. 임신 중이거나 복용 중인 약이 있다면 꽃차도 양을 늘리지 않는다.

품종

• 계관형 계통 (씨앗) — 꽃차례가 닭 볏처럼 납작하게 주름지는 계통. 옛 이름이 여기서 왔다
• 우모형 계통 (씨앗) — 깃털처럼 뾰족하게 서는 계통. 꽃빛이 여러 가지다
• 촛불형 계통 (씨앗) — 가는 이삭이 촛불처럼 곧게 서는 계통. 키가 크다