우엉

Arctium lappa · 牛蒡(우방)·牛蒡子(우방자, 열매)·惡實(악실)·大力子

이눌린·식이섬유 · 장·해독

우엉은 아삭한 뿌리를 조림·김밥으로 즐기는 친숙한 채소이자, 한방에서는 열매를 우방자(牛蒡子)라 하여 풍열을 식히고 인후와 피부의 독을 푸는 약재로 써 온 작물이다. 뿌리에는 이눌린이라는 수용성 식이섬유가 풍부해 장내 유익균의 먹이가 되고, 클로로겐산 같은 폴리페놀이 항산화에 기여한다. 약으로 쓰는 부위(열매)와 먹는 부위(뿌리)가 다르다는 점은 기억해 둘 만하다. 껍질 가까이에 향과 영양이 많아 살살 긁어 손질한다.

한 해 농사 달력

심는 때

거두는 때

키우는 법

볕: 볕이 잘 드는 곳
흙·깊이: 깊이 50cm 이상. 뿌리가 아주 깊게 내린다. 화분은 어렵다
심는 간격: 15cm
물주기: 보통
거름: 밑거름 넉넉히
수확: 가을에 캔다. 깊게 박혀 있어 옆을 파 내려가야 한다

실패하지 않으려면. 깊이가 부족하면 뿌리가 갈라진다. 깊은 자리가 없으면 짧은 품종을 고른다

어려운 이유. 뿌리가 깊어 캐기가 힘들고, 흙이 얕으면 제대로 크지 않는다

작물의 재배와 이용을 소개하는 정보이며, 특정 식품의 효능을 주장하거나 질병의 예방·치료를 위한 것이 아닙니다. 성분·연구 내용은 참고 자료일 뿐 사람에게 같은 결과가 나타난다는 뜻은 아닙니다. 건강 문제는 의료 전문가와 상담하세요.

효능·건강

장 건강·식이섬유(예비). 우엉 뿌리의 이눌린은 프리바이오틱 수용성 식이섬유로 장내 유익균과 배변에 도움이 거론되나, 인체 임상 근거는 아직 쌓이는 중이다.

본초 해독(전통). 열매(우방자)는 풍열을 식히고 인후·피부의 독을 푸는 약으로 전통적으로 쓰였다.

동의보감 — 전통 본초 牛蒡

성질·맛: 본초서는 우엉의 열매인 우방자(牛蒡子, 악실)를 맛이 쓰고(맵기도 하다) 성질이 차며 독이 없다고 보았다. 주된 쓰임: 풍열(風熱)을 식혀 목이 붓고 아픈 인후 질환, 두드러기처럼 피부가 헐고 가려운 증상, 부스럼의 독을 푸는 데 썼다. 성질이 차서 몸이 차거나 설사가 잦은 사람은 과용을 피한다. 현대적 관점: 먹는 부위인 뿌리에는 이눌린 식이섬유와 폴리페놀이 풍부해 장 건강·항산화 측면에서 주목받으나, 사람을 대상으로 한 임상 근거는 아직 제한적이다.

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영양 성분

이눌린(inulin) (프리바이오틱 수용성 식이섬유) — 장내 유익균·혈당 완충
폴리페놀(클로로겐산) (항산화 폴리페놀) — 항산화·항염

궁합

○ 당근(우엉조림) — 우엉과 당근을 간장·설탕에 조린 긴피라식 조림은 식이섬유와 베타카로틴이 어우러지는 대표 밑반찬이다.

○ 김밥·잡채 — 간장에 조린 우엉은 김밥과 잡채의 감칠맛과 식감을 살리는 단골 재료다.

○ 식초물(손질) — 껍질을 긁어 썬 우엉을 식초물에 잠깐 담그면 갈변과 떫은맛이 줄어 깔끔하게 조리된다.

자료: 농촌진흥청 농사로 · 본초(우방자)