화살나무

효능·건강

《동의보감》의 기록 — 性味와 이름. 《동의보감》 木部에 衛矛로 실려 있다. 성질이 차고 맛이 쓰며 독이 없다고 적었고, 조금 독이 있다고도 한다는 말을 나란히 두었다. 어디에나 있으며 줄기에 날개가 셋 있어 화살깃 같다고 생김새를 적고, 귀전(鬼箭)과 귀전우(鬼箭羽)라는 다른 이름을 남겼다. 옛 의서의 기록이며 현대 의학의 판단과는 다르다.

《동의보감》이 적은 채취와 민속. 같은 항목은 음력 8월과 11월, 12월에 채취해 껍질과 날개를 깎아 쓴다고 적었다. 민가에서 이것을 태워 잡스러운 것을 물리쳤다는 《의학입문》의 기록도 함께 실려 있다. 모두 음력 기준이라 오늘의 양력 달력과는 어긋난다. 옛 기록이자 민속이며 현대 의학의 판단과는 다르다.

잎의 조성 분석. 화살나무 잎에서 퀘르세틴 계열 플라보노이드와 탄닌이 확인되었다는 조성 분석이 보고되었다. 채취 시기와 자란 자리에 따라 함량 차이가 있다는 결과도 함께 실렸다. 성분 조성에 관한 분석이며 질병의 예방이나 치료와는 관계가 없다.

영양 성분

• 퀘르세틴 등 플라보노이드 (잎과 어린순에 분포한다) — 식물에 널리 분포하는 폴리페놀
• 탄닌 (데치기 전 순의 떫은맛을 만든다) — 떫은맛을 내는 폴리페놀
• 열매·씨의 독성 성분 (가을에 붉은 껍질이 벌어지며 주황색 씨가 드러난다) — 먹지 않는 부위에 드는 성분

홑잎나물의 손질 먹는 것은 봄에 올라온 어린순과 어린잎뿐이다. 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구고 한 번 짜서 쓴다. 떫은맛이 남으면 물을 갈아 가며 10~20분 더 우린다. 잎이 다 펴지고 억세진 뒤에는 나물로 쓰지 않는다.

잎의 플라보노이드와 탄닌 화살나무 잎과 어린순에서 퀘르세틴 계열 플라보노이드와 탄닌이 확인되었다는 분석이 있다. 떫은맛은 대체로 탄닌 쪽이고, 데치고 우리는 손질에서 상당량이 물로 빠진다. 채취 시기와 자란 자리에 따라 조성 차이가 있다는 결과도 함께 보고되었다. 도감에서는 조성에 관한 기록까지만 적는다.

먹는 부위와 먹지 않는 부위 봄철 어린순과 어린잎 외에는 먹지 않는다. 가을에 붉게 벌어지는 열매와 그 안의 주황색 씨는 식용이 아니며, 노박덩굴과 나무의 열매는 대체로 사람이 먹지 않는 것으로 다룬다. 가지의 코르크질 날개도 식재료가 아니다. 아이가 붉은 열매를 사탕처럼 집기 쉬우니 심은 자리를 미리 일러 둔다.

궁합

○ 참기름·소금 — 데쳐 우린 홑잎은 참기름과 소금만으로 무치는 방식이 흔하다. 향이 여려서 양념을 세게 하면 나물이 사라진다. 간은 맨 마지막에 맞춘다.

○ 나물밥 — 물기를 짠 홑잎을 뜸 들일 때 밥 위에 얹었다가 섞는다. 봄 한 철 짧게 나오는 나물이라 한 번에 많이 하지 않는다. 남은 것은 냉장에서 이틀이 한계다.

○ 데쳐서 냉동 — 한꺼번에 딴 순은 데쳐 물기를 짜고 한 번 먹을 분량씩 나눠 얼린다. 봄이 지나면 구할 수 없는 나물이라 이 방법이 현실적이다. 해동은 냉장에서 천천히 한다.

△ 붉은 열매와 주황색 씨 — 먹지 않는다 — 화살나무에서 먹는 것은 봄에 올라온 어린순과 어린잎뿐이다. 가을에 붉은 껍질이 벌어지며 드러나는 주황색 씨는 식용이 아니니 입에 대지 않고, 따 두었다면 그대로 버린다. 가지에 돋은 코르크질 날개도 식재료가 아니다. 열매 빛깔이 사탕처럼 고와 아이가 집어 들기 쉬우니, 마당이나 화단에 심은 자리는 열매가 벌어지기 전에 미리 일러 두고 떨어진 열매는 그때그때 쓸어 담는다. 삼킨 것이 확인되면 남은 열매를 챙겨 의료기관에 문의한다.

품종

• 화살나무 (묘목) — 줄기에 코르크질 날개가 뚜렷한 기본종. 가을 단풍이 붉다
• 회잎나무 (묘목) — 날개가 없거나 매우 얇은 품종. 잎과 어린순은 화살나무와 같이 쓴다
• '콤팍타' (묘목) — 키가 낮게 자라도록 고른 조경용 품종. 날개가 약하고 수형이 둥글다