말불버섯

효능·건강

옛 기록 — 마발(馬勃). 《동의보감》 草部에 馬勃로 실려 있고 우리말 이름을 그대로 '말불버섯'이라 적었다. 성질이 평하고 맛이 매우며 독이 없다고 했다. 축축한 땅과 썩은 나무 위에 나고, 속이 비어 무르기가 자줏빛 솜 같으며, 큰 것은 말(斗)만 하고 작은 것은 되(升)만 하다고 크기를 견주었다. 건드리면 자줏빛 먼지가 나온다고 적었는데, 이것이 오늘날 말하는 홀씨다. 옛 의서의 기록이며 현대 의학의 판단과는 다르다.

홀씨 흡입 사례 보고. 익은 말불버섯의 홀씨를 다량 들이마신 뒤 기침과 호흡기 자극이 생긴 사례가 의학 문헌에 보고되어 있다. 먹는 것과는 다른 경로의 문제이며, 익은 자실체를 다룰 때 얼굴을 가까이 대지 않는 근거가 된다.

어린 자실체의 성상. 어린 말불버섯의 속은 무늬 없이 고르게 흰색이고, 홀씨가 만들어지면서 누렇게 바뀌었다가 갈색 가루가 된다는 것이 자실체 발달에 관한 기재다. 갈라서 속을 보는 절차가 익음을 가리는 동시에 다른 버섯을 가려내는 절차가 되는 이유다.

영양 성분

• 다당류(베타글루칸 등) (자실체 세포벽을 이룬다) — 버섯 세포벽을 이루는 다당류
• 홀씨 (익은 자실체 속을 채운다) — 갈색 가루로 보이는 생식 세포
• 수분 (어린 자실체의 대부분) — 속이 흰 어린 시기의 성상

속을 갈라 보는 것이 먼저다 말불버섯에서 먹는 것은 어린 자실체뿐이다. 세로로 반을 갈라 속이 고르게 새하얀 것만 쓰고, 누렇거나 갈색 기가 돌면 홀씨가 만들어지기 시작한 것이라 버린다. 이 절차는 익음을 보는 동시에 광대버섯 무리의 어린 알을 가려내는 절차이기도 하다.

익으면 홀씨가 된다 익은 말불버섯은 속이 갈색 가루로 바뀌고 꼭대기에 구멍이 열린다. 빗방울이 떨어지거나 손으로 누르면 그 구멍으로 홀씨가 연기처럼 피어오른다. 《동의보감》도 건드리면 자줏빛 먼지가 나온다고 적었다. 이 상태는 먹는 대상이 아니다.

홀씨 가루를 마시지 않는다 익은 말불버섯의 홀씨 가루를 가까이서 들이마신 뒤 기침과 호흡기 자극이 생긴 사례가 보고되어 있다. 아이들이 발로 터뜨리며 노는 버섯이지만 얼굴을 가까이 대지 않도록 한다. 익은 것을 치울 때는 봉지에 담아 옮긴다.

물기와 조리 어린 자실체는 대부분이 수분이라 썰면 금세 물이 나온다. 도톰하게 썰어 기름을 두르고 센 불에 짧게 지지는 방식이 흔하다. 속까지 익혀 먹고, 야생에서 딴 버섯은 처음 먹을 때 조금만 맛본다.

궁합

○ 기름·소금 — 두툼하게 지지기 — 세로로 갈라 속을 확인한 어린 것을 도톰하게 썰어 기름에 지진다. 물이 많이 나오므로 센 불에 짧게 다루고, 소금은 마지막에 뿌린다.

○ 달걀물 — 전 — 두껍게 썬 조각에 밀가루와 달걀물을 입혀 지진다. 속까지 익도록 불을 낮추어 뒤집어 가며 굽는다. 겉만 익히지 않는다.

○ 버터·후추 — 버터에 지지면 결이 부드러워지고 후추가 향을 받쳐 준다. 물이 다 날아간 뒤에 버터를 넣어야 타지 않는다. 후추

△ 광대버섯 무리의 어린 알과의 혼동 — 야생에서 말불버섯을 딸 때 가장 위험한 것은 광대버섯 무리의 어린 알이다. 알광대버섯·독우산광대버섯 같은 맹독 버섯은 어릴 때 흰 알 모양이어서 겉만 보아서는 말불버섯과 구별되지 않는다. 딴 것은 반드시 세로로 반을 가른다 — 속에 갓과 대의 윤곽이 비치면 광대버섯 무리이므로 버린다. 말불버섯의 어린 자실체는 속이 무늬 없이 고르게 새하얗다. 확신이 서지 않으면 따지도 먹지도 않는다.

△ 속에 색이 도는 것 — 갈라 보아 속이 누렇거나 갈색 기가 돌면 먹지 않는다. 홀씨가 만들어지기 시작한 것이며, 그대로 두면 가루로 바뀐다. 겉이 아직 흰색이라도 판단 기준은 속이다.

△ 홀씨 가루 흡입 — 익어 터지는 말불버섯의 홀씨 가루를 가까이서 들이마시지 않는다. 들이마신 뒤 기침과 호흡기 자극이 생긴 사례가 보고되어 있다. 아이가 밟아 터뜨리며 놀 때는 얼굴을 멀리 두게 하고, 치울 때는 봉지에 담아 옮긴다.