송홧가루

효능·건강

옛 기록 — 송화(松花). 《동의보감》 木部에 송화(松花)로 실려 있고 딴 이름을 송황(松黃)이라 적었다. 꽃 위의 노란 가루가 이것이라 했고, 껍질이나 잎, 씨보다 앞선다고 했다. 짧은 항목이며 성질과 맛은 따로 적지 않았다. 옛 의서의 기록이며 오늘날의 판단과는 다르다.

공기주머니가 붙은 꽃가루. 소나무 꽃가루는 알갱이 양옆에 공기주머니가 하나씩 붙어 있어 바람을 타고 멀리까지 날아간다. 봄에 창틀과 물웅덩이를 노랗게 덮는 것도 이 구조 때문이다. 성상에 관한 설명이다.

알레르기 원인에 관한 정리. 소나무 꽃가루는 알갱이가 크고 무거워 봄철 꽃가루 알레르기의 주된 원인으로는 잘 꼽히지 않는다. 같은 시기에 날리는 참나무와 자작나무 꽃가루가 더 자주 지목된다. 눈에 잘 보이는 가루와 반응을 일으키는 가루가 늘 같지는 않다는 점을 갈라 놓은 대목이다.

영양 성분

• 스포로폴레닌 (꽃가루 겉껍질을 이룬다) — 물과 열에 잘 견디는 단단한 고분자
• 단백질 (꽃가루 알갱이 안에 들어 있다) — 꽃가루가 지닌 주요 유기물의 하나
• 수분 (받은 직후에는 물기가 남아 있다) — 말리지 않으면 뭉치고 곰팡이가 스는 까닭

단단한 겉껍질 꽃가루의 겉껍질은 스포로폴레닌이라는 단단한 고분자로 이루어져 있다. 물과 열에 잘 견디고 잘 부서지지도 않아, 땅속에 묻힌 꽃가루가 오랜 세월을 남아 화분 분석의 자료가 되는 것도 이 껍질 때문이다. 다식으로 만들 때 곱게 갈고 꿀에 개는 것은 이 가루가 그대로는 뭉치지 않기 때문이다.

노란빛과 다식 송화다식은 송홧가루에 꿀을 섞어 다식판에 박아 낸 것이다. 꿀의 양이 적으면 부서지고 많으면 질어지므로, 손으로 쥐어 뭉쳐질 정도가 어림이다. 흑임자와 콩가루로 만든 다식과 함께 담으면 색이 갈린다.

알레르기에 관한 오해 봄에 창틀을 노랗게 덮는 가루가 눈에 띄어 알레르기의 주범으로 지목되곤 한다. 다만 소나무 꽃가루는 알갱이가 크고 무거워 봄철 꽃가루 알레르기의 주된 원인으로는 잘 꼽히지 않고, 같은 시기에 날리는 참나무와 자작나무 꽃가루가 더 자주 지목된다. 눈에 잘 보이는 것과 반응을 일으키는 것이 늘 같지는 않다.

받는 자리 꽃가루는 공기 중의 먼지와 함께 앉는다. 도로변과 도심의 소나무에서 받은 것은 매연과 먼지가 함께 묻는다. 방제를 한 숲도 피하고, 산속 깨끗한 솔밭에서 받는다. 남의 산에서는 주인의 허락이 필요하다.

궁합

○ 꿀 — 송화다식 — 송홧가루에 꿀을 조금씩 넣어 가며 손으로 쥐어 뭉쳐질 정도로 반죽한다. 다식판에 꾹 눌러 박아 빼면 무늬가 그대로 남는다. 만든 날 먹는 것이 향이 가장 좋다.

○ 꿀물 — 송화수 — 찬물에 꿀을 풀고 송홧가루를 한 숟갈 타 젓는다. 가루가 잘 풀리지 않으므로 조금씩 나누어 넣는다. 여름에 얼음을 띄워 내던 음료다.

○ 흑임자와 콩가루 — 다식은 색을 갈라 담는 음식이다. 노란 송화, 검은 흑임자, 노르스름한 콩가루를 나란히 놓으면 상차림이 산다. 각각 꿀의 양이 다르므로 따로 반죽한다.

△ 도로변과 도심의 소나무 — 차가 지나는 길가와 도심의 소나무에서는 받지 않는다. 꽃가루에 매연과 먼지가 함께 앉기 때문이다. 방제를 한 숲도 피하고, 산속 깨끗한 솔밭에서 받는다.

△ 꽃가루에 반응하는 사람 — 봄철 꽃가루에 반응하는 사람은 이삭을 훑고 털어 내는 일 자체가 부담이다. 반드시 마스크를 쓰고 바람을 등지고 서며, 재채기나 눈 가려움이 시작되면 그만둔다. 아이에게 처음 먹일 때는 아주 적은 양부터 살핀다.

△ 남의 산 — 사유림과 국유림의 임산물은 함부로 채취할 수 없다. 산 주인의 허락을 받고 들어가며, 소나무재선충병 반출 금지구역에서는 나뭇가지를 꺾어 옮기지 않는다. 가지를 꺾지 말고 이삭만 훑는다.

품종

• 소나무 (종) — 껍질이 붉고 잎이 두 장씩 모여난다. 송화다식에 쓰는 것이 이 나무의 꽃가루다
• 곰솔 (종) — 바닷가에 자란다. 껍질이 검고 잎이 억세다
• 잣나무 (종) — 잎이 다섯 장씩 모여난다. 열매가 잣이다