오크라

효능·건강

점액질·식이섬유(현대). 오크라의 미끈한 점액질은 펙틴 계열 다당으로 이루어진 수용성 식이섬유다. 장 건강·혈당 완충과 관련해 거론되나 인체 근거는 제한적이다.

영양 성분

• 점액질 다당(펙틴계) (자른 면에서 나오는 미끈한 성분) — 물에 녹는 식이섬유
• 식이섬유·비타민C (어린 꼬투리에 함유) — 꼬투리에 함께 들어 있는 성분

점액질 다당(펙틴계) 오크라를 자르면 나오는 미끈한 점액의 정체로, 펙틴 계열 다당으로 보고되는 수용성 식이섬유다. 흔히 부르는 '뮤신'은 동물의 점막이 만드는 당단백질이어서 이것과는 다른 물질이다. 점액은 꼬투리가 어릴수록 잘 나오고, 5~7 cm를 넘겨 굵어지면 섬유가 굳어 실처럼 늘어나는 대신 질긴 심이 남는다. 장 건강과 식후 혈당 완충과 관련해 거론되나 인체 근거는 제한적이다.

식이섬유·비타민C 불용성 식이섬유와 비타민 C도 들어 있다. 어린 꼬투리에 두 가지가 함께 들어 있는 조성이다.

궁합

○ 가다랑어포·간장 — 데친 오크라를 가다랑어포·간장에 무치는 일본식 반찬이 점액질의 식감을 살린다.

○ 카레·스튜 — 카레나 스튜에 넣으면 점액질이 자연스러운 농도를 낸다.

○ 데쳐 초장 — 살짝 데쳐 초장에 찍으면 아삭하면서 미끈한 식감을 즐길 수 있다.

품종

• 녹색 오크라 (모종 식재) — 가장 흔한 갈래로 꼬투리 단면이 오각형이다. 손가락 길이일 때 따야 질기지 않다.
• 붉은 오크라 (모종 식재) — 꼬투리가 붉어 밭에서 눈에 잘 띈다. 데치면 초록으로 변하니 색을 살리려면 생으로 쓴다.
• 둥근 꼬투리 계통 (모종 식재) — 단면이 둥글고 조금 굵어져도 덜 질겨, 수확 시기를 놓치기 쉬운 사람에게 편하다.
• 왜성 계통 (모종 식재) — 키가 작게 자라 지지대 부담이 적다. 화분이나 좁은 베란다에서도 기르기 좋다.