박주가리

효능·건강

《동의보감》의 기록 — 나마자(蘿摩子). 《동의보감》 草部에 나마자(蘿摩子)로 실려 있고 우리말 이름을 새박이라 적었다. 성질이 따뜻하고 맛이 달면서 맵고 독이 없다고 했다. 곳곳에 있으며 덩굴로 자라고 자르면 흰 즙이 나온다고 생김새를 밝혔고, 잎도 씨와 같이 쓴다고 적었다. 일명 작표(雀瓢)라 한다고 덧붙였다. 《본초》를 인용한 항목이며, 옛 의서의 기록이며 현대 의학의 판단과는 다르다.

박주가리속의 배당체. 박주가리속 식물에서 프레그난 계열 배당체가 분리되었다는 분석이 여러 차례 보고되었다. 흰 유액이 이 무리의 공통된 특징이라는 것도 식물 분류에서 다루어져 왔다. 성분 조성에 관한 분석이며 질병의 예방이나 치료와는 관계가 없다.

영양 성분

• 흰 유액 (줄기와 잎을 자르면 나온다) — 박주가리 무리를 가려내는 표시가 되는 즙
• 프레그난 배당체 (박주가리속에서 보고된다) — 이 무리에서 분리되어 온 배당체
• 식이섬유 (어린순의 결을 이룬다) — 순이 자랄수록 늘어나 억세지는 성분

데쳐서 먹는 순 박주가리 어린순은 데쳐서 쓴다. 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구고 데친 물은 버린다. 흰 즙이 아린 맛을 내므로 데치기 전에 흐르는 물에 한 번 씻는다.

흰 유액 줄기와 잎을 자르면 흰 즙이 나온다. 박주가리속에서는 프레그난 계열 배당체가 분리되었다는 분석이 있다. 손질하는 동안 즙이 손에 묻으면 눈과 입을 만지지 않고 씻어 낸다.

덜 여문 열매 아직 단단해지지 않은 열매의 껍질을 벗겨 속을 먹던 기록이 지역마다 전한다. 여물어 껍질이 갈라지면 속이 온통 깃털 달린 씨가 되어 먹지 않는다. 열매는 갈라 속이 희고 무른 것만 쓴다.

궁합

○ 된장 무침 — 데친 순의 물기를 가볍게 짜고 된장과 참기름에 무친다. 순한 된장이 아린 뒷맛을 덮는다.

○ 다른 봄나물과 섞어 무치기 — 박주가리 순 하나만으로는 양이 적어, 다른 봄나물과 섞어 무치는 일이 많다. 데치는 시간이 비슷한 것끼리 함께 데친다.

○ 들기름·깨 — 데친 순에 들기름과 깨를 넣으면 향이 두터워진다. 간을 세게 하지 않는 편이 재료 맛을 남긴다.

△ 뿌리를 캐 쓰기 — 박주가리 뿌리는 캐 쓰지 않는다. 흰 즙이 나오는 덩굴은 여럿이라 뿌리만으로는 가리기 어렵고, 같은 무리의 큰조롱(백하수오) 자리에 이엽우피소가 섞여 들어간 일이 있었다. 뿌리를 약으로 쓸 일이 있으면 규격 약재로 사고, 들에서 캔 것을 쓰지 않는다.

△ 여문 열매 — 껍질이 갈라지기 시작한 열매는 먹지 않는다. 속이 이미 깃털 달린 씨로 채워져 씹히지 않는다. 열매는 갈라 속이 희고 무른 것만 쓴다.

△ 밭둑·길가에서 뜯기 — 제초제를 친 밭둑이나 차가 다니는 길가에서 뜯지 않는다. 덩굴이 낮게 뻗어 자라 흙과 약제가 그대로 닿는 자리다. 뜯은 순은 흐르는 물에 여러 번 씻는다.

품종

• 박주가리 (자생) — 밭둑에 흔한 덩굴. 잎이 심장 모양이고 자르면 흰 즙이 난다
• 큰조롱(백하수오) (구분) — 같은 무리의 다른 종. 뿌리를 약재로 쓰며, 시장에서 이엽우피소와 뒤섞인 일이 있었다