다래

효능·건강

옛 기록. 《동의보감》 果部에 獼猴桃(미후도)로 실려 있다. 우리 산에 자라는 다래를 가리키며, 성질이 차고 맛은 시고 달며 독이 없다고 적었다. 산에서 덩굴을 뻗어 나무를 타고 오르고 열매가 청록색에 납작하고 크다고 했으며, 처음에는 몹시 떫다가 서리를 맞아야 비로소 달아진다고 남겼다. 원문이 밝힌 다른 이름은 藤梨(등리) 하나다. 마트에서 파는 참다래는 뒤에 들어온 다른 종이다. 옛 의서의 기록이며 현대 의학의 판단과는 다르다.

추출물 연구 — 생과와 조건이 다르다. 추출물을 대상으로 한 연구이며 식품으로 먹는 것과 조건이 다르다. 국내에서 일정한 규격으로 만든 다래 추출물을 두고 알레르기 관련 지표를 살핀 시험이 보고되었으나, 산에서 딴 열매를 그대로 먹는 것에 그 결과를 옮겨 적을 수는 없다.

영양 성분

• 비타민 C (100 g당 100 mg 안팎) — 과일에 흔한 수용성 비타민
• 액티니딘 (단백질 분해 효소) — 고기를 연하게 만드는 효소이자 키위속 열매의 주요 알레르겐 단백질
• 칼륨 (100 g당 300 mg 안팎) — 과일에 흔한 무기질
• 폴리페놀·클로로필 (껍질과 과육의 색소) — 과육을 녹색으로 물들이는 색소

비타민 C 다래는 100 g당 비타민 C가 100 mg 안팎으로 보고되어, 감귤류보다 높은 편이다. 껍질을 벗기지 않고 통째로 먹기 때문에 껍질 쪽 성분까지 그대로 들어온다. 열에 약하므로 잼으로 졸이면 상당 부분 줄어든다.

액티니딘 다래에는 액티니딘이라는 단백질 분해 효소가 들어 있다. 고기를 재울 때 갈아 넣으면 육질이 연해지는 이유가 이것이다. 같은 성질 때문에 젤라틴이 든 디저트에 생과를 넣으면 굳지 않는다. 키위속 열매의 주요 알레르겐으로 지목되는 단백질도 이 액티니딘이어서, 입안이 가렵거나 붓는 반응이 나타나면 먹기를 멈춘다.

칼륨과 식이섬유 칼륨이 100 g당 300 mg 안팎으로 과일 중 높은 축이다. 껍질째 먹으므로 식이섬유도 함께 들어온다. 작은 열매를 여러 개 먹게 되어 한 번에 섭취량이 쉽게 늘어난다.

궁합

○ 고기 재우기 — 갈아서 불고기나 갈비 양념에 넣으면 액티니딘이 고기를 연하게 만든다. 다만 30분을 넘기면 표면이 물러지므로 재우는 시간을 짧게 잡는다. 배 대신 쓸 수 있고 신맛이 더 있다.

○ 요거트·꿀 — 반으로 갈라 요거트에 얹고 꿀을 조금 두르면 신맛이 정리된다. 다래는 알이 작아 손질할 것이 거의 없다. 잘 익은 것은 꿀 없이도 충분히 달다.

○ 다래순 나물 — 봄에 돋는 어린순을 데쳐 무치면 부드러운 산나물이 된다. 열매와 잎을 한 덩굴에서 계절을 달리해 거두는 셈이다. 데친 뒤 찬물에 헹궈 떫은맛을 빼고 무친다.

△ 입안이 가렵거나 부으면 그 자리에서 멈춘다 — 키위속 열매 알레르기 — 액티니딘은 참다래를 비롯한 키위속 열매의 주요 알레르겐 단백질이고, 다래도 같은 속이다. 먹는 도중 입술·혀·목 안이 가렵거나 붓고 두드러기·복통·구토가 오면 그 자리에서 멈춘다. 숨쉬기가 힘들어지거나 얼굴이 붓는 반응은 지체 없이 응급 진료로 이어져야 한다. 라텍스(고무장갑)에 반응한 적이 있으면 키위속 열매에도 함께 반응하는 경우가 알려져 있으니 처음에는 한두 알만 먹어 보고, 어린이에게 처음 먹일 때도 아주 적은 양에서 시작한다.

△ 개다래 — 다래와 섞어 따지 않는다 — 산에서 다래와 함께 자라는 개다래(Actinidia polygama)는 다른 종이다. 꽃이 필 무렵 잎 윗면 일부가 흰 페인트를 칠한 듯 하얘지는 것이 가장 눈에 띄는 구별점이고, 열매는 끝이 뾰족하며 혀를 아리게 하는 맛이 강하다. 다래 열매는 끝이 둥글고 잎이 희게 물들지 않는다. 잎이 희어진 덩굴의 열매는 따지 않고, 개다래 열매는 생으로 먹지 않는다. 구별에 자신이 없으면 그대로 둔다.

품종

• 다래 (묘목) — 전국 산지 자생 덩굴. 열매가 작고 털이 없다
• 개량 다래 계통 (묘목) — 다래를 개량한 재배 계통. 알이 굵고 수확이 고르다
• 참다래(키위) (묘목) — 다른 종. 털이 있고 알이 훨씬 크다
• 개다래 (묘목) — 근연 자생종. 열매에 매운맛이 있어 생식에 맞지 않는다