패랭이꽃

효능·건강

옛 기록 — 구맥(瞿麥). 《동의보감》 草部에 구맥(瞿麥)으로 실려 있고 우리말 이름을 석죽화라 적었다. 성질이 차고 맛이 쓰고 매우며 달다고도 한다고 했으며 독이 없다고 했다. 석죽(石竹)이라는 딴 이름이 있고 곳곳에 있다고 했으며, 씨가 보리알을 닮아 구맥이라 부른다고 이름의 유래를 밝혔다. 입추가 지난 뒤 씨와 잎을 함께 거두어 그늘에 말린다고 채취법을 적었고, 줄기와 잎은 쓰지 않고 열매 껍질만 쓴다는 말과 임신 중에는 쓰지 말라는 취지의 서술도 함께 남겼다. 옛 의서가 남긴 서술은 오늘날의 판단과는 다르다.

패랭이꽃속의 사포닌. 패랭이꽃속 식물에서 트리테르펜 계열 사포닌이 분리되었다는 분석이 보고되었다. 씨와 잎에 상대적으로 많다는 결과도 함께 실렸다. 성분 조성에 관한 분석이다.

꽃빛과 안토시아닌. 꽃잎의 분홍빛과 붉은빛이 안토시아닌에서 온다는 것은 색소 분석으로 확인된다. 산도에 따라 색이 달라진다는 성질도 함께 보고되었다. 색소의 성질에 관한 기록이다.

영양 성분

• 안토시아닌 (꽃잎의 색소) — 분홍에서 붉은빛을 내는 색소
• 사포닌 (패랭이꽃속에서 보고된다) — 트리테르펜 계열 배당체
• 플라보노이드 (꽃과 잎에 분포) — 패랭이꽃속에서 보고되는 성분

꽃잎의 색소 패랭이꽃의 분홍빛과 붉은빛은 안토시아닌에서 온다. 산도에 따라 빛깔이 달라지므로 식초를 쓴 샐러드에 얹으면 색이 선명해진다. 색소의 성질에 관한 기록이다.

흰 밑동은 떼고 쓴다 꽃잎 아래쪽 흰 부분에는 쓴맛이 몰려 있다. 꽃잎을 뜯어 흰 밑동을 가위로 잘라 내고 위쪽 색 있는 부분만 쓴다. 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 털어 바로 얹는다.

패랭이꽃속의 사포닌 패랭이꽃속에서 트리테르펜 계열 사포닌이 보고된다. 씨와 잎에 상대적으로 많다는 분석이 있으며, 옛 기록에서 약재로 다룬 것도 꽃잎이 아니라 씨와 잎이다. 도감에서는 조성에 관한 기록까지만 적는다.

먹을 목적으로 기른 꽃만 화훼 매장에서 파는 패랭이꽃은 보기 위한 것으로 길러져 어떤 약제를 언제 썼는지 알 수 없다. 먹을 것은 처음부터 먹을 목적으로 씨를 뿌려 따로 기르고, 딴 뒤에는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 벌레를 털어 낸다.

궁합

○ 샐러드에 얹기 — 흰 밑동을 떼어 낸 꽃잎을 샐러드 위에 흩는다. 식초를 쓴 드레싱이면 색이 더 선명해진다. 무게가 없어 마지막에 얹어야 눌리지 않는다.

○ 케이크·설탕에 절인 꽃잎 — 꽃잎에 달걀흰자를 얇게 바르고 고운 설탕을 뿌려 말리면 장식으로 오래 간다. 완전히 마른 뒤 밀폐 용기에 담는다. 습이 닿으면 하루 만에 눅는다.

○ 얼음에 얼려 넣기 — 꽃잎을 얼음틀에 한 장씩 넣고 물을 부어 얼린다. 음료에 띄우면 녹으면서 색이 풀린다. 흰 밑동을 떼고 넣어야 쓴맛이 돌지 않는다.

△ 임신 중에는 쓰지 않는다 — 《동의보감》은 구맥에 임신 중 쓰지 말라는 취지의 서술을 함께 남겼다. 씨와 잎을 약으로 다룬 기록이므로, 임신 중이라면 꽃잎을 장식으로 얹는 정도를 넘어 씨나 잎을 달여 마시는 일은 하지 않는다.

△ 씨와 잎을 임의로 달이지 않는다 — 옛 기록이 쓴다고 한 부분은 열매 껍질이며, 줄기와 잎은 쓰지 않는다고 못 박았다. 어느 부분을 얼마나 쓰는지가 갈리는 재료이므로 도감을 보고 직접 달여 마시지 않는다. 약으로 쓸 일이라면 한의사와 상의한다.

△ 화훼 매장 모종·길섶의 꽃 — 화훼 매장의 모종과 길가·공원 화단의 꽃은 따서 먹지 않는다. 약제와 배기가스가 닿은 자리다. 먹을 꽃은 텃밭 한쪽에 따로 뿌려 기른다.

품종

• 패랭이꽃(Dianthus chinensis) (씨앗) — 우리나라 길섶과 산기슭에 자생하는 기본종. 꽃잎 끝이 얕게 갈라진다
• 술패랭이꽃(Dianthus longicalyx) (씨앗) — 꽃잎이 실처럼 깊게 갈라져 술이 늘어진 모양이다. 산과 들에 자생한다
• 수염패랭이꽃(Dianthus barbatus) (씨앗) — 작은 꽃이 다발로 뭉쳐 핀다. 화단용으로 널리 심는다