열무

효능·건강

성분으로 확인된 것. 열무는 잎과 줄기를 먹는 채소이고, 진한 초록 잎에 베타카로틴이 들어 있다. 베타카로틴이 몸 안에서 비타민 A로 바뀐다는 것은 확인되어 있다. 다만 열무를 먹어 특정 눈병을 막는다는 뜻은 아니다.

잎채소로서의 조성. 칼슘·칼륨·식이섬유가 함께 들어 있는 잎채소다. 무 뿌리에서 이야기되는 전분 분해 효소는 뿌리를 대상으로 한 설명이라, 잎과 줄기를 먹는 열무에 그대로 옮겨 붙일 수 있는 성질이 아니다.

지금 말할 수 있는 것. 열무만을 사람에게 먹여 혈압이나 소화를 살핀 연구는 찾기 어려워, 지금 말할 수 있는 것은 성분 조성까지다. 게다가 열무는 대개 소금에 절여 김치로 먹으므로, 성분표의 생것 값이 밥상에 오른 상태와 그대로 같지도 않다.

영양 성분

• 비타민 C (잎과 줄기에 함유) — 물에 녹고 열에 약한 비타민
• 칼슘 (잎줄기 채소로서 함유) — 잎과 줄기에 들어 있는 무기질
• 베타카로틴 (진한 초록 잎에 함유) — 몸 안에서 비타민 A로 바뀌는 색소
• 식이섬유 (잎과 줄기에 함유) — 잎과 줄기의 세포벽 성분
• 칼륨 (함유) — 채소에 흔한 무기질

뿌리가 아니라 잎을 먹는다 열무는 무가 뿌리를 굵히기 전에 잎과 줄기를 거두어 먹는다. 그래서 성분 조성도 뿌리채소인 무보다 잎채소 쪽에 가깝다. 무 뿌리를 두고 이야기되는 성질을 열무 잎에 그대로 옮겨 적으면 어긋난다.

베타카로틴 진한 초록 잎에 베타카로틴이 들어 있다. 베타카로틴이 몸 안에서 비타민 A로 바뀐다는 것은 확인되어 있고, 기름을 조금 두르고 무치거나 볶으면 흡수가 나아진다는 분석도 보고되었다. 다만 열무를 먹어 특정 눈병을 막는다는 뜻은 아니다.

칼슘과 칼륨 잎채소로서 칼슘과 칼륨이 들어 있다. 두 무기질 모두 여러 잎채소에서 함께 확인되는 조성이며, 열무에만 있는 특이한 성분은 아니다. 성분표의 수치는 어느 부위를 어떻게 섞어 재었는지, 생것인지 데치거나 절인 것인지에 따라 크게 달라진다. 기준이 분명하지 않은 숫자를 앞세우기보다 무엇이 들어 있는지로 읽는 편이 정확하다.

김치로 담글 때 달라지는 것 열무는 대개 소금에 절여 김치로 담근다. 절이는 동안 물에 녹는 비타민은 얼마간 절임물로 빠져나가고, 대신 소금이 더해진다. 갓 거둔 잎을 데치거나 겉절이로 먹을 때와 밥상에 오르는 조성이 달라진다는 뜻이다.

궁합

○ 열무김치 — 연한 잎과 줄기로 가장 많이 담가 먹는 김치입니다. 여름철 입맛을 돋웁니다.

○ 열무물김치 — 국물을 넉넉히 잡아 시원하게 담급니다. 냉면·비빔국수에 곁들이면 맛을 더합니다.

○ 보리밥 비빔 — 열무김치와 강된장을 보리밥에 넣고 비벼 먹습니다. 보리밥은 혈당을 덜 올려 영양상 잘 어울립니다. 보리

○ 비빔국수·냉면 — 열무김치를 올리면 국수와 냉면의 맛이 한결 시원해집니다.

품종

• 서울무 — 재래종
• 진주대평 — 재래종
• 알타리무 — 소형무, 열무용으로 사용
• 서울봄무 — 소형무
• 내서성·만추대성 품종 — 여름철 추대(꽃대 올라옴)에 강한 품종을 고릅니다