꿩의비름

효능·건강

옛 기록 — 경천(景天). 《동의보감》 草部에 景天(경천)으로 실려 있고 옛 우리말 이름을 '집우디기'로 적었다. 성질이 평하고(차다고도 했다) 맛이 쓰고 시며 독이 없다고 했는데, 독이 조금 있다는 말도 함께 실었다. 싹과 잎이 마치현을 닮았으나 크고 층을 이루어 나며 줄기가 몹시 무르고 약하다고 생김새를 적었고, 여름에 붉은 자줏빛 잔 꽃이 피고 가을이 지나면 말라 죽는다고 했다. 음력 사월 초나흗날과 칠월 초이렛날에 캐어 그늘에 말린다고 채취 시기를 남겼다. 요즘 사람들은 화분에 심어 지붕에 올려 불을 막는다 하여 신화초라 부른다고 이름의 유래도 함께 적었다. 옛 의서의 기록이며 오늘날의 판단과는 다르다.

꿩의비름 무리에서 나온 7탄당. 세도헵툴로스라는 7탄당이 큰꿩의비름을 비롯한 꿩의비름 무리에서 처음 분리되었다는 것은 생화학사에 남아 있는 기록이다. 물질 이름 자체가 이 무리의 옛 학명에서 왔다. 성분에 관한 기록이며 질병의 예방이나 치료와는 관계가 없다.

영양 성분

• 점액질 (다육질 잎에 들어 있다) — 잎을 자르면 배어나는 다당류
• 플라보노이드 (잎과 꽃에 분포) — 폴리페놀 계열 물질
• 수분 (다육질 잎의 대부분) — 잎을 도톰하게 만드는 저장수

다육질 잎 꿩의비름 잎은 물을 저장해 도톰하다. 자르면 미끈한 점액질이 배어나는데, 돌나물과 다육식물에서 흔히 보이는 성질이다. 데치면 이 미끈한 기가 줄고 아삭한 식감이 남는다.

데쳐서 먹는 나물 어린순은 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 무친다. 오래 데치면 다육질 잎이 무너져 물러진다. 봄에 올라오는 순만 쓰고, 꽃대가 오른 뒤의 잎은 억세 나물로 쓰지 않는다.

7탄당이 나온 무리 세도헵툴로스라는 7탄당은 큰꿩의비름을 비롯한 꿩의비름 무리에서 처음 분리된 당이다. 물질 이름 자체가 이 무리의 옛 학명에서 왔다. 도감에서는 조성에 관한 기록까지만 적는다.

궁합

○ 된장·들기름 — 데친 어린순은 맛이 순해 된장과 들기름으로 무치면 결이 산다. 간을 세게 하면 재료 맛이 묻힌다.

○ 초고추장 — 미끈한 기가 남은 잎에는 신맛이 잘 붙는다. 데쳐 물기를 가볍게 털고 초고추장에 무친다.

○ 다른 봄나물과 섞기 — 혼자서는 맛이 밋밋해 두세 가지 봄나물과 함께 무치는 편이 낫다. 데치는 시간이 짧으므로 다른 나물과 따로 데쳐 마지막에 합친다.

△ 화단 다육을 함부로 먹기 — 화단과 베란다에는 먹지 않는 다육식물이 함께 놓인다. 칼랑코에 무리는 먹는 식물이 아니고, 대극과 다육은 자르면 흰 즙이 나오는데 이 즙이 피부와 눈을 상하게 한다. 잎이 도톰하다는 이유만으로 나물로 삼지 않는다. 종을 확신할 수 없으면 먹지 않는다.

△ 약제를 친 화분 — 화단과 옥상 화분에는 약제를 치는 일이 있다. 나물로 쓸 포기는 처음부터 갈라 두고 약을 치지 않는다. 길가 화단이나 공원에 심긴 것은 따지 않는다.

△ 꽃대가 오른 뒤의 잎 — 꽃대가 오른 뒤의 잎은 억세지고 맛이 떫어진다. 나물로 쓰는 것은 봄에 올라오는 어린순까지다. 늦게 딴 잎은 데쳐도 질기다.

품종

• 꿩의비름 (포기) — 잎이 마주 나거나 돌려나고 흰빛이 도는 꽃이 핀다. 《동의보감》 경천에 해당하는 무리다
• 큰꿩의비름 (포기) — 포기가 크고 붉은 자줏빛 꽃이 뭉쳐 핀다. 화단용으로 가장 널리 심는다
• 세덤 원예 품종 (포기) — 화단과 옥상 녹화에 쓰는 원예 품종이 많다. 잎빛과 꽃빛이 여러 가지다
• 기린초 (포기) — 같은 돌나물과의 다른 속으로 노란 꽃이 핀다. 어린순을 나물로 하는 점이 닮았다