- 분류
- 잎채소
- 난이도
- 쉬움
- 제철
- 봄
- 파종
- 씨앗
장구채
Silene firma · 王不留行(왕불류행)·剪金花(전금화)·金盞銀臺(금잔은대)·댱고새
사포닌 · 들과 밭둑에 흔한 석죽과 봄나물
장구채는 들판과 밭둑, 길가 비탈에 흔한 석죽과 풀입니다. 봄에 올라온 어린순을 뜯어 데쳐 무쳐 먹고, 여름이면 줄기 위쪽에서 흰 꽃이 층층이 피어 알아보기 쉬워집니다. 잎은 마주나고 좁으며 줄기의 마디가 도드라지는 것이 이 무리의 생김새입니다. 석죽과 풀에는 사포닌이 들어 있다는 보고가 이어져 왔고, 그래서 어린순도 데쳐 물에 헹궈 쓰는 것이 기본 손질입니다. 《동의보감》 草部에 왕불류행(王不留行)으로 실려 있고 우리말 이름을 '댱고새'로 달았습니다. 성질이 평하고 맛이 쓰면서 달며 독이 없다고 적었고, 곳곳에 있다고 했습니다. 잎이 숭람(菘藍)을 닮았고 꽃은 붉고 흰빛이며 씨를 싼 껍질이 산장(酸漿)을 닮았고 씨는 둥글고 검다고 생김새를 적어 두었습니다. 씨를 가리키는 이름인 왕불류행에 대해서는, 중국에서는 말뱅이나물의 씨를 그 이름으로 삼고 우리나라에서는 장구채를 그 이름으로 써 왔다고 알려져 있어 이름과 기원 식물이 한 갈래로 정리되어 있지 않습니다.
한 해 농사 달력
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 3
- 4
- 4
- 5
자라는 곳
-
자생
전국의 들·밭둑·길가 비탈에 흔하다. 거두는 때 4·5월
- 4
- 5
- 자생 동북부에서 화중에 이르는 넓은 범위에 난다.
- 자생 혼슈에서 규슈까지 들과 길가에 난다.
- 자생 연해주 등 극동 남부에 분포한다.
한국·중국·일본과 러시아 극동에 걸친 동아시아 온대의 들풀이다. 밭에 심어 거두는 작물이 아니라 봄에 들에서 뜯는 나물이라 나라별 생산 통계가 없고, 나물로 먹는 쓰임은 한국이 두드러진다.
- 생육 적온
- 15~25℃
- 자라는 범위
- 5~30℃
- 추위
- 내한성
들과 밭둑, 길가 비탈처럼 볕이 들고 물이 잘 빠지는 자리면 흙을 가리지 않는다. 씨가 가을이나 이른 봄에 싹터 어린 포기로 겨울을 나고, 봄에 순이 오른 뒤 여름에 꽃이 핀다. 메마른 흙과 가뭄을 잘 견딘다.
국내 재배 전국
들·밭둑·길가면 전국에 나 봄에 어린순을 뜯는다. 남부에서는 3월 하순부터, 중부와 산간에서는 4월 중순부터 순이 오른다.
키우는 법
- 볕
- 볕이 잘 드는 자리. 들과 밭둑에서 저절로 나는 풀이라 반그늘에서도 버틴다
- 흙·깊이
- 가리지 않는다. 물이 잘 빠지기만 하면 메마른 흙에서도 난다
- 심는 간격
- 포기 사이 15~20cm. 씨를 흩어 뿌린 뒤 솎아 낸다
- 물주기
- 겉흙이 마르면 준다. 자리를 잡은 뒤에는 자연 강우로 버틴다
- 거름
- 거름이 지나치면 줄기만 길어지고 순이 억세진다. 심기 전에 퇴비를 얇게 섞는 정도면 된다
- 수확
- 양력 4~5월, 꽃대가 오르기 전 어린순을 밑동째 뜯는다. 줄기가 서고 마디가 도드라지면 섬유가 억세져 데쳐도 질기다. 《동의보감》은 음력 5월에 싹과 줄기를 거둔다고 적었다
실패하지 않으려면. 뜯어 온 순은 끓는 물에 잠깐 데쳐 찬물에 헹군 뒤 쓴다. 데친 물은 버린다. 한 번에 많이 데쳐 물기를 짜 나눠 얼려 두면 여름까지 쓴다
어려운 이유. 씨가 잘 떨어져 이듬해 사방에 난다. 씨가 여물기 전에 꽃대를 잘라 두면 범위를 정할 수 있다
자주 오는 병해충
- 진딧물 이럴 때 새순 끝에 떼로 붙고 잎이 오그라든다 이렇게 물줄기로 씻어낸다. 순을 뜯어 먹을 것이라면 약제를 치지 않는다
- 민달팽이 이럴 때 밤사이 어린잎에 구멍이 뚫리고 은빛 자국이 남는다 이렇게 저녁에 손으로 잡고 포기 둘레의 낙엽을 걷어 숨을 자리를 없앤다
작물의 재배와 이용을 소개하는 정보이며, 특정 식품의 효능을 주장하거나 질병의 예방·치료를 위한 것이 아닙니다. 성분·연구 내용은 참고 자료일 뿐 사람에게 같은 결과가 나타난다는 뜻은 아닙니다. 건강 문제는 의료 전문가와 상담하세요.
효능·건강
옛 기록 — 왕불류행(王不留行). 《동의보감》 草部에 왕불류행(王不留行)으로 실려 있고 우리말 이름을 '댱고새'로 달았다. 성질이 평하고 맛이 쓰면서 달며 독이 없다고 적었다. 곳곳에 있다 하였고, 잎이 숭람(菘藍)을 닮았으며 꽃은 붉고 흰빛이고 씨를 싼 껍질이 산장(酸漿)을 닮았으며 씨는 둥글고 검어 기장이나 조만 하다고 생김새를 적었다. 음력 5월에 싹과 줄기를 거두어 볕에 말리며 뿌리·줄기·꽃·씨를 두루 쓴다고 했다. 전금화(剪金花)·금잔은대(金盞銀臺)라는 딴 이름도 실었다. 옛 의서가 남긴 서술이며 오늘날의 판단과는 다르다.
이름과 기원 식물. 왕불류행이라는 이름은 중국에서 말뱅이나물(Vaccaria)의 씨를 가리키고, 우리나라에서는 장구채를 그 이름으로 써 온 것으로 알려져 있다. 옛 이름 하나에 서로 다른 식물이 이어져 있는 경우이므로, 이름만으로 같은 것이라 보기는 어렵다. 이름의 내력에 관한 기록이다.
석죽과의 사포닌. 석죽과 식물에서 사포닌이 분리되었다는 분석이 여러 차례 보고되었다. 데치는 손질이 오래 이어져 온 것과 맞물리는 대목이다. 성분 조성에 관한 분석이다.
동의보감 — 전통 본초 王不留行
영양 성분
- 사포닌 (석죽과 풀에서 보고된다) — 물에 우러나면 거품이 이는 배당체
- 식이섬유 (어린순의 씹는 결) — 데치면 부드러워지는 섬유질
- 엽록소·카로티노이드 (잎의 색소) — 진한 초록 잎에 함께 드는 색소 무리
데쳐 헹궈 쓴다 석죽과 풀에는 사포닌이 들어 있다는 보고가 이어져 왔고, 장구채도 어린순을 데쳐 찬물에 헹군 뒤 무치는 것이 기본 손질이다. 끓는 물에 잠깐 넣었다 건져 찬물에 헹구면 아린 맛이 빠지고 색도 선명해진다. 데친 물은 버린다.
사포닌 사포닌은 물에 우러나면 거품이 이는 배당체로, 석죽과에서 여러 차례 보고되었다. 데치는 동안 일부가 물로 빠져나간다. 도감에서는 조성에 관한 기록까지만 적는다.
어린순의 결 장구채는 꽃대가 오르기 전까지만 부드럽다. 줄기가 서고 마디가 도드라지기 시작하면 섬유가 억세져 데쳐도 질기다. 손가락 두 마디 정도 올라온 순을 밑동째 뜯는 것이 알맞다.
제철이 짧다 봄나물이 대개 그렇듯 장구채도 뜯을 수 있는 기간이 짧다. 한 번에 많이 뜯어 데쳐 두고 물기를 짜 나눠 얼려 두면 여름까지 쓴다. 얼린 것은 국이나 볶음에 넣고, 무침으로는 그때그때 데친 것을 쓴다.
궁합
○ 된장·들기름 — 데친 장구채를 된장과 들기름에 무치면 쌉쌀한 뒷맛이 눌린다. 마늘을 조금 넣고 손으로 조물조물 무쳐야 양념이 고루 붙는다. 물기를 너무 세게 짜면 퍼석해지므로 가볍게 짠다.
○ 국·된장국거리 — 데쳐 둔 것을 된장국에 넣으면 봄나물 특유의 향이 국물에 붙는다. 오래 끓이면 색이 죽으니 마지막에 넣는다. 얼려 둔 것을 그대로 넣어도 된다.
○ 밥에 섞기 — 데쳐 잘게 썬 것을 갓 지은 밥에 섞고 간장 양념을 두르면 나물밥이 된다. 참기름을 조금 더하면 향이 붙는다. 한 끼에 다 먹을 만큼만 섞는다.
△ 생으로 먹지 않는다 — 장구채 어린순은 생으로 쌈처럼 먹지 않는다. 석죽과 풀에는 사포닌이 들어 있다는 보고가 있어, 끓는 물에 잠깐 데쳐 찬물에 헹군 뒤 쓴다. 데친 물은 버린다. 샐러드에 생으로 넣는 방식은 권하지 않는다.
△ 봄나물 오인 — 애기똥풀을 함께 담지 않는다 — 장구채가 올라오는 자리에는 애기똥풀도 함께 난다. 애기똥풀은 줄기를 자르면 진한 노란 즙이 나오고 잎이 깃꼴로 갈라지며, 먹는 나물이 아니다. 장구채는 잎이 마주나고 갈라지지 않으며 자른 자리에서 노란 즙이 나오지 않는다. 뜯기 전에 한 포기를 잘라 즙 색을 확인하고, 확신이 서지 않으면 뜯지 않는다.
△ 길가와 밭둑에서 뜯을 때 — 장구채가 흔한 자리가 하필 길가와 밭둑이다. 차가 다니는 길 옆, 논밭 가장자리, 개가 다니는 산책로 둘레는 피한다. 밭둑에서 뜯을 때는 그 밭에 제초제를 쳤는지 주인에게 먼저 묻는다.
품종
- 장구채 (씨앗) — 가장 흔한 기본 종. 줄기가 곧고 여름에 흰 꽃이 층층이 핀다
- 애기장구채 (씨앗) — 전체가 잘고 꽃도 작다. 들과 길가에 함께 섞여 난다
- 끈끈이대나물 (씨앗) — 화단에 심는 같은 속의 귀화 원예종. 줄기 마디 아래가 끈끈해 붙은 이름이다
자료: 《동의보감》 草部 王不留行